1. Залить куриную грудку 3-3,5 л холодной воды, закрыть крышкой.
2. Включить сильный огонь и дать закипеть.
3. Когда закипит, убавить огонь почти на минимум, чтобы вода немного побулькивала.
4. Снять пенку и варить 15 минут.
5. Пока варится курица подготавливаем овощи: морковь почистить и разрезать вдоль на 2 части, лук почистить и если он сильно большой разрезать пополам. Сельдерей помыть и оставить как есть с листиками, если сильно длинные стебли разрезать их пополам. Зелень (можно использовать петрушку или кинзу) связать ниткой в пучок, чтобы её потом не ловить по всей кастрюле.
6. Спустя 15 минут добавить в кастрюлю морковь, лук, сельдерей, лавровый лист, перец горошком.
7. Посолить (я кладу 2 чл, но вы смотрите по вкусу).
8. Накрыть крышкой и варить еще 15 минут.
9. Спустя 15 минут выключить огонь полностью, положить в бульон пучок зелени, накрыть крышкой и дать настояться 7 минут.
10. Далее из бульона нужно выловить все овощи и зелень, достать курицу.

Базовый бульон готов! Можно хранить в холодильнике или заморозить.

Из бульона пригодными для готовки остаются морковь и курица. Их можно использовать в супы.