1. Очистите картофель и нарежьте кубиками примерно 1 см.
2. На сковороде нагрейте растительное масло и обжарьте картофель около 10 минут, часто помешивая.
3. Когда картофель станет золотистым, переложите его на бумажное полотенце (*расположите кубики как можно дальше друг от друга, чтобы они могли быстро остыть).
4. Тем временем разбиваем в миску яйца, затем добавляем тертый сыр, соль, перец и нарезанную петрушку. Перемешайте.
5. Добавляем в смесь картофель и перемешиваем.
6. Нагрейте немного масла в глубокой сковороде и вылейте в нее яично-картофельную смесь.
7. Готовьте на среднем огне под крышкой около 10-15 минут, затем аккуратно переверните омлет (*можно использовать для этого тарелку или крышку) и готовьте под крышкой еще 5 минут.

Картофельный омлет готов к подаче!