Влейте вино в кастрюлю, добавьте гвоздику, чеснок и ягоды можжевельника. Оставьте настаиваться пока готовите остальные ингредиенты.

Сварите свиную шкуру на пару — 20 минут.

Измельчите свиную лопатку в мясорубке или нарежьте очень мелко.

После того, как шкура сварится, так же измельчите ее в мясорубке или нарежьте очень мелко.

В чашу миксера влейте вино со специями. Либо используйте большую посуду, чтобы всё перемешать. Добавьте мясной фарш и шкуру. Добавьте паприку, семена укропа, соль и молотый перец. Всё тщательно перемешайте.

Можете купить колбасную оболочку длиной до 30см и диаметром 8 см. А можете использовать пищевую пленку в несколько слоёв. В Италии котекино обычно 6-8 см в диаметре.

Закрепите край оболочки, наполните ее фаршем. Проткните в нескольких местах зубочисткой и выпустите лишний воздух.

Наберите в подходящую кастрюлю воды, положите катекино, прикройте крышкой не до конца и варите 3 часа (при диаметре 8см).

После варки снимите слой жира с оболочки.

Полностью остудите котекино. Перед нарезкой оболочку нужно снять.

Котекино нужно подавать очень горячим, поэтому используйте его его в других рецептах, как мясную часть, или сильно разогрейте и положите на подушку из Ароматной Чечевицы.

Классическое итальянское блюдо для новогоднего стола готово!