+Требуется время для охлаждения (примерно 2 часа).

1. Размягчите желатин в миске с холодной водой в течение примерно 10 минут (*лучше использовать желатин в листах).
2. Измельчите белый шоколад и растопите его на водяной бане или, если вам так больше нравится, в микроволновке.
3. Налейте молоко в кастрюлю, и когда оно закипит, снимите его с огня и добавьте хорошо процеженный через сито желатин.
4. В растопленный белый шоколад влейте 1/3 молока и хорошо перемешайте, добавьте еще треть молочной смеси, хорошо перемешайте и, наконец, добавьте последнюю треть оставшегося молока и перемешивайте, пока не получите однородную и гладкую смесь.
5. Дайте смеси остыть при комнатной температуре.
6. Взбейте очень холодные сливки до образования пены.
7. С помощью кухонного термометра убедитесь, что смесь молока и белого шоколада достигла температуры около 35/45 °, и добавьте ее в крем, аккуратно перемешивая снизу вверх.
8. Разлейте мусс из белого шоколада по порционным креманкам объемом примерно 70 мл. и оставьте в холодильнике минимум на 2 часа.