*Требуется время для охлаждения крема (1 час).

1. Натрите темный шоколад на мелкой терке.
2. Смешайте муку, холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, какао и разрыхлитель. Разомните руками, чтобы получилась песчаная смесь.
3. Добавьте тертый шоколад, коричневый сахар (100 гр.), яйца и месите руками до тех пор, пока не получите однородную и рассыпчатую смесь.
4. Заверните тесто в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник до использования.
5. Налейте в кастрюлю молоко и апельсиновую цедру. Доведите до слабого кипения.
6. В другой кастрюле смешайте яичные желтки и коричневый сахар (100 гр.), используя лопаточку, чтобы вмешать как можно меньше воздуха.
7. Добавьте кукурузный крахмал и перемешивайте до полного впитывания, затем добавьте апельсиновый сок и снова перемешайте.
8. Когда молоко нагреется, вылейте его в яичную смесь, понемногу, продолжая помешивать.
9. Поставьте смесь на огонь и готовьте около 5 минут, периодически помешивая.
10. Когда у вас получится однородный и густой крем, переложите его в миску и накройте пленкой, чтобы она касалась крема. Дайте остыть и поставьте в холодильник примерно на час.
11. По истечении этого времени, застелите форму диаметром 20 см. пергаментной бумагой и распределите половину теста, чтобы закрыть все основание.
12. Вылейте апельсиновый крем и разровняйте его тыльной стороной ложки, оставив пару сантиметров от края.
13. Раскрошите оставшееся тесто так, чтобы покрыть всю поверхность. Аккуратно прижмите поверхность пирога руками.
14. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180° в течение 45 минут.
15. После приготовления выньте из духовки и дайте остыть.
16. Посыпьте шоколадный и апельсиновый кекс небольшим количеством сахарной пудры и подавать при комнатной температуре!