Подготовка:

1. Нарежьте крупными кусочками морковь и сельдерей — отложите в сторону.
2. Мелко нарежьте лук шалот (можно использовать обычный репчатый лук) — отложите в сторону.
3. Вымойте веточку розмарина и мелко порубите.
4. Нарежьте бекон (так же подойдет сыровяленый прошутто) небольшими кубиками, а затем измельчите его в блендере до мелкой текстуры.
5. В очень большую миску положите фарш, измельчённый бекон и натёртый сыр. Приправьте солью и перцем по вкусу.
6. Приправьте измельченным розмарином и начните тщательно перемешивать ингредиенты, энергично вымешивая их руками. Затем добавьте кешью (целыми орешками).

Обработка каплуна:

1. Опалите каплуна, чтобы удалить оставшиеся перышки и пушок. Предпочтительно использовать газовую горелку для удобства. Если у вас её нет, можно поднести каплуна на несколько секунд к открытому пламени газовой плиты, чтобы достичь того же результата.
2. После этого промойте его под струёй холодной воды.
3. Высушите каплуна, промокнув его бумажным полотенцем.
4. Посолите и поперчите внутреннюю часть каплуна.
5. Начините его ранее приготовленной начинкой.
6. Свяжите каплуна, чтобы плотно удерживать начинку внутри.

Готовим:

1. Налейте масло в кастрюлю, желательно чугунную, с толстым дном и высокими бортиками. Разогрейте масло и положите каплуна, обжаривая его с обеих сторон на сильном огне. Для удобства переворачивания используйте кухонные лопатки. Держите огонь сильным и добавьте вино, дав ему выпариться.
2. Добавьте лук шалот, морковь и сельдерей.
3. Добавьте вымытую веточку розмарина
4. Чеснок, разрежьте пополам и удалите зелёный стержень (сердцевину).
5. Влейте овощной бульон.
6. Накройте крышкой и готовьте на очень медленном огне не менее 2 часов. Если у вас есть кухонный термометр, для точного определения готовности каплуна проверьте, чтобы его температура достигла 80°C. В противном случае можно использовать кухонный шпажку: если при прокалывании мяса выделяется прозрачный сок, каплун готов. Если сок розоватый, продолжайте готовить.

Фаршированный каплун готов и может быть нарезан для подачи на стол! Он отлично подойдет для Рождественского ужина с гарниром из Мятного запеченного картофеля с чесноком

Хранение

Фаршированного каплуна можно хранить в холодильнике не более 2 дней. Если вы планируете подать это второе блюдо на Рождество, но времени не хватает и вы хотите насладиться праздником, не стоя у плиты, его можно приготовить накануне и хранить в холодильнике. На следующий день просто разогрейте перед подачей на стол!
Если вы использовали только свежие, а не размороженные ингредиенты, каплуна можно заморозить на срок до 1 месяца.

Совет

• Как сделать начинку для каплуна еще вкуснее? Добавьте в нее фисташки и любимые ароматные травы!
• Каплуна также можно приготовить в предварительно разогретой статической духовке при температуре 160°C около 2 часов, а затем готовить еще 15 минут при 200°C. Не забывайте во время запекания поливать его жидкостью для запекания 2–3 раза, чтобы он не высох.
• Хотите еще более насыщенный вкус? Измельчите приготовленный овощной соус в блендере, чтобы полить им каждую порцию фаршированного каплуна.