- Яйца смешать с сахаром до однородной массы;
- Добавить сливочное масло комнатной температуры и размять чтобы не было комочков;
- Добавить муку, соль, ванилин, разрыхлитель и хорошо перемешать;
- Яблоки почистить от кожуры и нарезать дольками, добавить в муку;
- В тесто по желанию можно добавить цедру лимона, кусочки шоколада или грецкие орехи;
- Выложить тесто в форму, смазанную маслом (хорошо подойдет форма 25 см кольцом);
- Убрать пирог в духовку на 1 час на 180 градусов (проверять готовность зубочисткой);
- Подавать горячим с шариком мороженого.
Раздел: Десерт
Апельсиновый пирог
- На мелкой терке натереть цедру 1 апельсина и лимона;
- Выдаить сок из апельсина и лимона (всего должно получиться 150 мл);
- Тонко нарезать апельсины;
- В маленькой посуде доведите до кипения сок апельсина с лимоном, смешанный с солью и сахаром;
- Убавить огонь и опустить в сироп дольки апельсина;
- Варить апельсины на среднем огне 15 минут (кожура должна стать прозрачной);
- Вытащить апельсины из сиропа;
- Сироп варить еще 20 минут на маленьком огне.
Основа:
- Взбить миксером сливочное масло, сахар и яйца;
- Отдельно смешать муку, манную крупу, разрыхлитель и цедру, посолить;
- Добавить в тесто взбитое сливочное масло и хорошо замесить;
- Выложить тесто в форму, смазанную маслом;
- Сверху выложить готовые апельсиновые дольки;
- Убрать пирог в духовку на 15 минут на 200 градусов;
- Убавить температуру до 180 градусов и печь еще 35 минут (готовность проверять зубочисткой);
- Вытащить пирог и оставить на 15 минут;
- Распределить по пирогу сироп.
Творожные рогалики
Тесто:
- Очень мягкое масло (можно достать его заранее из холодильника, либо воспользоваться микроволновкой) смешать с творогом;
- Добавить муку, сахар, разрыхлитель;
- Замесить тесто, разделить его на 4 части (скатать в шар) и отправить в холодильник на час;
- Для начинки смешать сахар с корицей, орехами и цедрой лимона;
- Каждый шар раскатать скалкой в круг толщиной примерно 3 мм;
- Присыпать начинкой и ещё немного вдавить скалкой сахар в тесто;
- Затем ножом разрезать круг на 8 частей (пополам, пополам и каждый сегмент ещё раз пополам);
- Скатать рогалики, присыпать немного остатками сахара;
- Выпекать при 170 градусах пока не станут румяными (примерно 20-25 минут, зависит от духовки).
Яблочный пирог Вульфов
- Яблоки нарезать дольками;
- Протомить в сливочном масле на сковороде;
- Добавить мёд, корицу, слегка карамелизовать, чтобы мёд чуть потемнел;
- Добавить сок лимона и снять с огня;
- Яйца взбить со сметаной, добавить к яблокам;
- Взять один пласт слоёного бездрожжевого теста и раскатать по форме, так, чтобы можно было сформировать бортики;
- Выложить начинку в форму с тестом;
- Выпекать при 180 градусах 30-40 минут, пока начинка не схватится;
- Готовый пирог посыпать обжаренными кедровыми орешками.
Чизкейк черника лаванда
Основа:
Понадобится разъемная форма или кулинарное кольцо (диаметр 16 см).
- Печенье орео разделить, очистить от белой начинки, измельчить блендером или растолочь в мелкую крошку;
- Растереть крошку с 30 г сливок. Должна получиться вязкая пластилиновая масса;
- Выстелить форму пергаментом, выложить орео-массу и хорошо выровнять и утрамбовать;
- Убрать в холодильник.
Загуститель:
- Замочить желатин в воде, он должен разбухнуть;
- Нагреть молоко с сахаром и лавандой в сотейнике, когда почти закипит, снять с огня;
- Накрыть крышкой и дать постоять 5 минут
- Удалить лаванду (процедить);
- Добавить желатин, размешать до однородности.
Чиз:
- Чернику разморозить, пробить блендером до состояния пюре;
- Сливочный сыр и сливки взбить хорошенько миксером;
- Вмешать в сырную массу черничное пюре и загуститель, который приготовили ранее.
Собираем:
- Выложить черничный чиз в форму на основу из печенья;
- Вернуть в холодильник застывать на 4-5 часов;
- Украсить ягодами.
Тарт с клубникой и базиликом
Основа:
- Растереть муку (180 гр.) с холодным маслом в крошку руками;
- Посолить, добавить ледяную воду (6 ст. ложек), вымесить тесто;
- Отложить тесто в холодильник на 20-30 мин;
- Включить духовку на 180 градусов;
- Тесто раскатать, выложить в форму;
- Наколоть вилкой и выпекать 20 минут (+/- 5 минут, смотреть по цвету и готовности);
- Вынуть и остудить.
Крем:
- Молоко прогреть в микроволновке;
- Хорошо взбить в сотейнике желтки с сахаром до почти белого цвета и однородности;
- Добавить муку (20 гр.) и крахмал;
- Постоянно помешивая, ввести понемногу тёплое молоко, чтобы не было комков;
- Поставить на плиту и, постоянно помешивая, на небольшом огне проварить пару минут, крем должен загустеть;
- Помешивать постоянно!
- Снять с огня, остудить, но не до конца;
- Когда крем будет ещё тёплый, но уже не горячий, нужно ввести мелко нарезанный базилик;
- Когда крем совсем остынет, выложить его на основу, выровнять, выложить ягоды, украсить базиликом.
Булочки с корицей или Синнабоны
- В тёплом (не горячем) молоке развести сахар и дрожжи. Оставить на 5-7 минут, чтобы дрожжи растворились;
- Размешать все венчиком и ввести яйцо, мягкое сливочное масло, соль, опять взбить все венчиком;
- В 2-3 приёма ввести муку (при необходимости добавьте еще немного муки);
- Когда тесто станет сложно мешать венчиком, размять тесто руками. Тесто должно быть мягкое, но не липнуть к ним;
- Скатать тесто в шар, обмазать растительным маслом;
- Чистую миску смазать маслом и положить туда тесто;
- Накрыть миску полотенцем и поставьте в тёплое место на 1,5 часа. Тесто должно раза в три увеличиться в объеме;
- Раскатать тесто в прямоугольник, толщиной примерно 5 мм;
- Хорошенько смазать тесто маслом вместе с краями;
- Смешать сахар с корицей и равномерно присыпать тесто (края тоже);
- Скатать из теста рулет и нарезать булки по 4-5 см;
- Сложить булки в форму для запекания, оставив обязательно по 3-4 см зазор между ними;
- Оставить булки на 30 мин, чтобы они разошлись;
- Выпекать 25 мин при 180 градусах.
Крем:
- Взбить маскарпоне с молоком и пудрой;
- Полить кремом горячие булочки.
Павлова с кремом маскарпоне, клубникой и базиликом
Французская меренга:
- Белки взбить в хорошую пену, начиная с низких оборотов миксера и увеличивая мощность до максимума;
- Постепенно добавить сахар, взбивать до крепких пиков, добавить сок лимона и крахмал;
- Противень застелить пергаментом, на нем нарисовать круг 20-25 см (можно обвести тарелку);
- Разогреть духовку до 130 градусов;
- В круг на пергаменте выложить меренгу и выровнять ее;
- Поставить меренгу в разогретую духовку на 20 мин (за это время должна схватиться корочка), затем убавить до 100 градусов и сушить ее 1 — 1,5 часа.
Следите за меренгой, так как тут все зависит от вашей духовки. Иногда нужно чуть приоткрыть духовку, иначе меренга не сохнет. - Когда появилась хорошая корочка, а меренга отходит от бумаги, выключить духовку и оставить меренгу там до остывания.
Крем:
- Охладить сливки в холодильнике (так они лучше взбиваются);
- Взбить маскарпоне со сливками и сахарной пудрой вместе одним приемом.
Собираем:
- Выложить на остывшую меренгу крем, на крем — ягоды, на ягоды — листочки базилика;
- Поставить торт в холодильник на 2-3 часа.
Тарт с грушей, Камамбером и розмариновым медом
- Тесто разморозить;
- Нагреть духовку до 200 градусов;
- Помыть груши, нарезать на дольки или ломтики (по желанию очистить от кожуры);
- Нарезать сыр тонкими ломтиками;
- Раскатать тесто скалкой до нужной формы и перенести на пергамент;
- На тесто выложить сыр, а сверху грушу;
- Сверху можно посыпать цедрой апельсина и мелкими кусочками масла;
- Отправить в духовку на 20-25 минут (до готовности теста);
- Мёд засыпать розмарином;
- Разогреть в микроволновке или на плите до жидкого состояния;
- Полить жидким мёдом готовый пирог.
Чизкейк с манго
Основа:
- Печенье измельчить блендером;
- Добавить 50 гр молока;
- Замесить руками тесто;
- На дно формы (лучше взять разъемную форму диаметром 15-16 см) выстелить пергамент и утрамбовать на нем основу (пальцами или ложкой);
- Убрать в холодильник.
Начинка чиз:
- Желатин (15 гр) замочить в воде (90 гр);
- Взбить миксером сливочный сыр, йогурт, сливки, сахар (50 гр);
- Добавить сок половинки лимона и хорошо перемешать;
- Довести до кипения молоко (30 гр) и снять с огня;
- Добавить разбухший желатин и перемешать;
- Добавить желатиновую массу в ничинку;
- Выложить начинку на основу, разровнять и убрать в холодильник на 1 час.
Верхний слой желе:
- Желатин (5 гр) замочить в воде (30 гр);
- Манго пюрировать блендером;
- Переложить в сотейник (кастрюльку) и довести до кипения;
- Снять с огня и добавить разбухший желатин;
- Остудить массу и вылить сверху начинки;
- Убрать чизкейк в холодильник на 4-5 часов (лучше на всю ночь);
- Украсить ягодами и цедрой лимона (по желанию).