Шарлотка

  1. Яйца смешать с сахаром до однородной массы;
  2. Добавить сливочное масло комнатной температуры и размять чтобы не было комочков;
  3. Добавить муку, соль, ванилин, разрыхлитель и хорошо перемешать;
  4. Яблоки почистить от кожуры и нарезать дольками, добавить в муку;
  5. В тесто по желанию можно добавить цедру лимона, кусочки шоколада или грецкие орехи;
  6. Выложить тесто в форму, смазанную маслом (хорошо подойдет форма 25 см кольцом);
  7. Убрать пирог в духовку на 1 час на 180 градусов (проверять готовность зубочисткой);
  8. Подавать горячим с шариком мороженого.

Апельсиновый пирог

  1. На мелкой терке натереть цедру 1 апельсина и лимона;
  2. Выдаить сок из апельсина и лимона (всего должно получиться 150 мл);
  3. Тонко нарезать апельсины;
  4. В маленькой посуде доведите до кипения сок апельсина с лимоном, смешанный с солью и сахаром;
  5. Убавить огонь и опустить в сироп дольки апельсина;
  6. Варить апельсины на среднем огне 15 минут (кожура должна стать прозрачной);
  7. Вытащить апельсины из сиропа;
  8. Сироп варить еще 20 минут на маленьком огне.

Основа:

  1. Взбить миксером сливочное масло, сахар и яйца;
  2. Отдельно смешать муку, манную крупу, разрыхлитель и цедру, посолить;
  3. Добавить в тесто взбитое сливочное масло и хорошо замесить;
  4. Выложить тесто в форму, смазанную маслом;
  5. Сверху выложить готовые апельсиновые дольки;
  6. Убрать пирог в духовку на 15 минут на 200 градусов;
  7. Убавить температуру до 180 градусов и печь еще 35 минут (готовность проверять зубочисткой);
  8. Вытащить пирог и оставить на 15 минут;
  9. Распределить по пирогу сироп.

Творожные рогалики

Тесто:

  1. Очень мягкое масло (можно достать его заранее из холодильника, либо воспользоваться микроволновкой) смешать с творогом;
  2. Добавить муку, сахар, разрыхлитель;
  3. Замесить тесто, разделить его на 4 части (скатать в шар) и отправить в холодильник на час;
  4. Для начинки смешать сахар с корицей, орехами и цедрой лимона;
  5. Каждый шар раскатать скалкой в круг толщиной примерно 3 мм;
  6. Присыпать начинкой и ещё немного вдавить скалкой сахар в тесто;
  7. Затем ножом разрезать круг на 8 частей (пополам, пополам и каждый сегмент ещё раз пополам);
  8. Скатать рогалики, присыпать немного остатками сахара;
  9. Выпекать при 170 градусах пока не станут румяными (примерно 20-25 минут, зависит от духовки).

Яблочный пирог Вульфов

  1. Яблоки нарезать дольками;
  2. Протомить в сливочном масле на сковороде;
  3. Добавить мёд, корицу, слегка карамелизовать, чтобы мёд чуть потемнел;
  4. Добавить сок лимона и снять с огня;
  5. Яйца взбить со сметаной, добавить к яблокам;
  6. Взять один пласт слоёного бездрожжевого теста и раскатать по форме, так, чтобы можно было сформировать бортики;
  7. Выложить начинку в форму с тестом;
  8. Выпекать при 180 градусах 30-40 минут, пока начинка не схватится;
  9. Готовый пирог посыпать обжаренными кедровыми орешками.

Чизкейк черника лаванда

Основа:

Понадобится разъемная форма или кулинарное кольцо (диаметр 16 см).

  1. Печенье орео разделить, очистить от белой начинки, измельчить блендером или растолочь в мелкую крошку;
  2. Растереть крошку с 30 г сливок. Должна получиться вязкая пластилиновая масса;
  3. Выстелить форму пергаментом, выложить орео-массу и хорошо выровнять и утрамбовать;
  4. Убрать в холодильник.

Загуститель:

  1. Замочить желатин в воде, он должен разбухнуть;
  2. Нагреть молоко с сахаром и лавандой в сотейнике, когда почти закипит, снять с огня;
  3. Накрыть крышкой и дать постоять 5 минут
  4. Удалить лаванду (процедить);
  5. Добавить желатин, размешать до однородности.

Чиз:

  1. Чернику разморозить, пробить блендером до состояния пюре;
  2. Сливочный сыр и сливки взбить хорошенько миксером;
  3. Вмешать в сырную массу черничное пюре и загуститель, который приготовили ранее.

Собираем:

  1. Выложить черничный чиз в форму на основу из печенья;
  2. Вернуть в холодильник застывать на 4-5 часов;
  3. Украсить ягодами.

Тарт с клубникой и базиликом

Основа:

  1. Растереть муку (180 гр.) с холодным маслом в крошку руками;
  2. Посолить, добавить ледяную воду (6 ст. ложек), вымесить тесто;
  3. Отложить тесто в холодильник на 20-30 мин;
  4. Включить духовку на 180 градусов;
  5. Тесто раскатать, выложить в форму;
  6. Наколоть вилкой и выпекать 20 минут (+/- 5 минут, смотреть по цвету и готовности);
  7. Вынуть и остудить.

Крем:

  1. Молоко прогреть в микроволновке;
  2. Хорошо взбить в сотейнике желтки с сахаром до почти белого цвета и однородности;
  3. Добавить муку (20 гр.) и крахмал;
  4. Постоянно помешивая, ввести понемногу тёплое молоко, чтобы не было комков;
  5. Поставить на плиту и, постоянно помешивая, на небольшом огне проварить пару минут, крем должен загустеть;
  6. Помешивать постоянно!
  7. Снять с огня, остудить, но не до конца;
  8. Когда крем будет ещё тёплый, но уже не горячий, нужно ввести мелко нарезанный базилик;
  9. Когда крем совсем остынет, выложить его на основу, выровнять, выложить ягоды, украсить базиликом.

Булочки с корицей или Синнабоны

  1. В тёплом (не горячем) молоке развести сахар и дрожжи. Оставить на 5-7 минут, чтобы дрожжи растворились;
  2. Размешать все венчиком и ввести яйцо, мягкое сливочное масло, соль, опять взбить все венчиком;
  3. В 2-3 приёма ввести муку (при необходимости добавьте еще немного муки);
  4. Когда тесто станет сложно мешать венчиком, размять тесто руками. Тесто должно быть мягкое, но не липнуть к ним;
  5. Скатать тесто в шар, обмазать растительным маслом;
  6. Чистую миску смазать маслом и положить туда тесто;
  7. Накрыть миску полотенцем и поставьте в тёплое место на 1,5 часа. Тесто должно раза в три увеличиться в объеме;
  8. Раскатать тесто в прямоугольник, толщиной примерно 5 мм;
  9. Хорошенько смазать тесто маслом вместе с краями;
  10. Смешать сахар с корицей и равномерно присыпать тесто (края тоже);
  11. Скатать из теста рулет и нарезать булки по 4-5 см;
  12. Сложить булки в форму для запекания, оставив обязательно по 3-4 см зазор между ними;
  13. Оставить булки на 30 мин, чтобы они разошлись;
  14. Выпекать 25 мин при 180 градусах.

Крем:

  1. Взбить маскарпоне с молоком и пудрой;
  2. Полить кремом горячие булочки.

Павлова с кремом маскарпоне, клубникой и базиликом

Французская меренга:

  1. Белки взбить в хорошую пену, начиная с низких оборотов миксера и увеличивая мощность до максимума;
  2. Постепенно добавить сахар, взбивать до крепких пиков, добавить сок лимона и крахмал;
  3. Противень застелить пергаментом, на нем нарисовать круг 20-25 см (можно обвести тарелку);
  4. Разогреть духовку до 130 градусов;
  5. В круг на пергаменте выложить меренгу и выровнять ее;
  6. Поставить меренгу в разогретую духовку на 20 мин (за это время должна схватиться корочка), затем убавить до 100 градусов и сушить ее 1 — 1,5 часа.
    Следите за меренгой, так как тут все зависит от вашей духовки. Иногда нужно чуть приоткрыть духовку, иначе меренга не сохнет.
  7. Когда появилась хорошая корочка, а меренга отходит от бумаги, выключить духовку и оставить меренгу там до остывания.

Крем:

  1. Охладить сливки в холодильнике (так они лучше взбиваются);
  2. Взбить маскарпоне со сливками и сахарной пудрой вместе одним приемом.

Собираем:

  1. Выложить на остывшую меренгу крем, на крем — ягоды, на ягоды — листочки базилика;
  2. Поставить торт в холодильник на 2-3 часа.

Тарт с грушей, Камамбером и розмариновым медом

  1. Тесто разморозить;
  2. Нагреть духовку до 200 градусов;
  3. Помыть груши, нарезать на дольки или ломтики (по желанию очистить от кожуры);
  4. Нарезать сыр тонкими ломтиками;
  5. Раскатать тесто скалкой до нужной формы и перенести на пергамент;
  6. На тесто выложить сыр, а сверху грушу;
  7. Сверху можно посыпать цедрой апельсина и мелкими кусочками масла;
  8. Отправить в духовку на 20-25 минут (до готовности теста);
  9. Мёд засыпать розмарином;
  10. Разогреть в микроволновке или на плите до жидкого состояния;
  11. Полить жидким мёдом готовый пирог.

Чизкейк с манго

Основа:

  1. Печенье измельчить блендером;
  2. Добавить 50 гр молока;
  3. Замесить руками тесто;
  4. На дно формы (лучше взять разъемную форму диаметром 15-16 см) выстелить пергамент и утрамбовать на нем основу (пальцами или ложкой);
  5. Убрать в холодильник.

Начинка чиз:

  1. Желатин (15 гр) замочить в воде (90 гр);
  2. Взбить миксером сливочный сыр, йогурт, сливки, сахар (50 гр);
  3. Добавить сок половинки лимона и хорошо перемешать;
  4. Довести до кипения молоко (30 гр) и снять с огня;
  5. Добавить разбухший желатин и перемешать;
  6. Добавить желатиновую массу в ничинку;
  7. Выложить начинку на основу, разровнять и убрать в холодильник на 1 час.

Верхний слой желе:

  1. Желатин (5 гр) замочить в воде (30 гр);
  2. Манго пюрировать блендером;
  3. Переложить в сотейник (кастрюльку) и довести до кипения;
  4. Снять с огня и добавить разбухший желатин;
  5. Остудить массу и вылить сверху начинки;
  6. Убрать чизкейк в холодильник на 4-5 часов (лучше на всю ночь);
  7. Украсить ягодами и цедрой лимона (по желанию).