- Очищенный кальмар нарезаем кольцами толщиной пару см.
- В емкость налейте немного масла, добавьте щепотку соли, порошок чили (по желанию), несколько листочков мяты, сок половинки лимона и все хорошо перемешайте.
- Положите нарезанный кальмар в соус и оставьте мариноваться примерно на 20 минут.
- Помидоры черри разрежьте на четвертинки.
- Очистите и нарежьте ломтиками морковь.
- Поджарьте миндальные лепестки на сковороде несколько минут.
- В хорошо разогретую сковороду выложите кальмары и готовьте несколько минут, переворачивая, когда образуется корочка.
- Переложите готовых кальмаров в салатник, добавьте помидоры черри, морковь и маслины без косточек.
- Приготовьте цитронет: налейте в миску масло и сок половины лимона (используйте равные количества двух жидкостей в пропорции), добавьте немного нарезанной петрушки, несколько листочков мяты, щепотку соли и все эмульсируйте.
- Заправляем салат получившимся соусом и хорошо перемешиваем.
- В конце украсьте миндальными хлопьями, и ваш салат из кальмаров готов!
Раздел: Средне (до 30 мин)
Рисовый салат
- В кипящую подсоленную воду всыпьте горошек и бланшируйте около 3 минут.
- В эту же воду засыпаем рис и варим на 2–3 минуты меньше, чем указано на упаковке.
- Тем временем: вымойте и почистите перец, затем нарежьте кубиками.
- Помидоры моем, разрезаем пополам, вычерпываем мякоть чайной ложкой и нарезаем кубиками.
- Вареную ветчину и сыр (*в идеале приготовить с сыром Качокавалло) нарезаем кубиками.
- Корнишоны и маслины нарезаем кружочками.
- Когда до окончания варки останется около 2-3 минут, слейте воду с риса и дайте остыть. Чтобы ускорить охлаждение риса, разложите его на очень холодном подносе/блюде, который заранее поставьте в холодильник.
- Добавьте остывший горох и рис, а также измельченное филе тунца и вареную ветчину.
- По желанию добавьте нарезанный зеленый лук, посолите и перемешайте ложкой.
- Накройте миску пищевой пленкой и оставьте в холодильнике до подачи, чтобы он был очень холодным.
Оливье с креветками
- Отварите картофель, морковь и яйца и оставьте остывать.
- Если у вас замороженные креветки опустите их в кипящую воду на 2 минуты. Дольше не нужно, иначе они станут резиновыми и безвкусными.
- Нарезать остывшие овощи кубиком.
- С огурца снять кожуру и нарезать кубиком.
- Очистить и нарезать яйцо.
- Нарезать мягкий авокадо.
- Добавить соль и перец.
- Заправить майонезом.
- Можно переложить салат на тарелку в кулинарное кольцо, дать настояться (стабилизироваться) в холодильнике, после снять кольцо.
- Сверху украсить веточками хелени, кусочками лимона или лимонной цедрой, слабосоленым лососем, нарезенным кубиком.
Куриные бедра с травами
Подготовка:
- Выложите куриные бедра в посуду с высокими бортами или в контейнер.
- Полейте 2 столовыми ложками масла.
- Посолите и помассируйте бедра руками чтобы равномерно распределить соль и масло по всей поверхности.
- Оставьте бедра мариноваться на 10 минут.
Ароматное масло:
- Мелко нарежьте 1 зубчик чеснока и приправьте его солью.
- Плоской стороной ножа разомните нарезанный чеснок, чтобы он был мягче, как паста.
- Мелко нарежьте травы: розмарин, тимьян, шалфей (если у вас сушеные травы, то предварительно их можно размочить в 1 чайной ложке оливкового масла).
*можно использовать любые любимые травы - В отдельной миске смешайте 2 столовые ложки оливкового масла, пасту из чеснока, рубленные травы.
- Перемешайте масло с травами веточкой розмарина. Если веточек нет, можно использовать кулинарную кисточку.
Приготовление:
- В разогретую сухую сковороду выложите бедра кожурой вниз.
- Обжаривайте бедра на среднем огне 10 минут, периодически смазывая их ароматным маслом (используйте ту же веточку розмарина).
- Переверните бедра и обжаривайте еще 5-10 минут до полной готовности.
Для гарнира прекрасно подходит
Фриттата с луком
- Очистите лук и нарежьте его кольцами толщиной около 1 см.
- Нагрейте немного масла в сковороде с антипригарным покрытием диаметром 20 см. и высыпьте лук, посолите и накройте крышкой: готовьте на среднем огне 7-8 минут.
- В это время разбейте яйца в миску, добавьте соль, перец и листья майорана, затем взбейте венчиком до получения однородной смеси.
- Когда лук хорошо прожарится, но останется целым, вылейте яичную смесь в сковороду, убедившись, что весь лук покрыт. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 6-8 минут.
- По истечении этого времени фриттата будет достаточно прожаренной и твердой, накройте тарелкой и переверните сковороду, чтобы перевернуть фриттату.
- Переложите фриттату обратно в сковороду и готовьте еще около 3-4 минут, на этот раз без крышки.
Фриттата с луком или луковый омлет готов к подаче!
Йогуртовое печенье
- Смешайте в миске муку, соль и разрыхлитель.
- Добавьте сахар, яйцо и перемешайте.
- Добавляем йогурт и еще раз перемешиваем, затем добавляем подсолнечное масло и снова перемешиваем все вместе.
- Добавляем семена из одного стручка ванили (*или ванилин), цедру лимона и вымешиваем руками до однородности теста.
- Берем примерно 30 г теста, сначала раскатываем маленькую колбаску, а затем соединяем два конца, чтобы получился небольшой пончик.
- Выложите печенье на противень, застеленный пергаментной бумагой, оставляя несколько см между ними, так как при выпечке оно увеличится в размере.
- Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180° примерно 22 минуты.
- Вынуть из духовки и дайте остыть, перед тем, как выкладывать их на тарелку.
- Посыпьте сахарной пудрой и подавайте.
Куриные грудки с горчицей
- Смажьте 4 куриные грудки оливковым маслом, добавьте соль и перец, затем помассируйте мясо руками.
- Хорошо разогрейте сковороду с антипригарным покрытием и положите туда курицу. Готовьте на среднем огне около 5 минут с каждой стороны.
- Когда грудки поджарятся до золотистого цвета, переложите их на тарелку и уберите в сторону.
- В миске смешайте мед, дижонскую и обычную горчицу, затем все перемешайте.
- Растопите сливочное масло на медленном огне в той же сковороде, в которой готовили курицу, затем добавьте муку и быстро перемешайте венчиком.
- Влейте молоко, затем добавьте горчичную смесь и снова перемешайте.
- Выложите куриные грудки в сковороду с соусом, накройте крышкой и оставьте готовиться еще 3-4 минуты, обязательно на медленном огне. Время приготовления может меняться в зависимости от толщины мяса, поэтому в конце приготовления убедитесь, что оно хорошо прожарено. По истечении этого времени выключите огонь и приправьте измельченной петрушкой.
- Также можете добавить тертую цедру лимона и молотый перец.
Куриные грудки с горчицей готовы к подаче!
Креветки запеченные
*Для приготовления используйте лангустины или тигровые креветки.
- Очистите креветки: удалите у креветок ножки, снимите панцирь, покрывающий креветку, стараясь не удалять ни голову, ни хвост (их следует оставить на креветке в качестве украшения). Небольшим ножом разрежьте спинку креветки. Удалите темную нить (кишку креветки), осторожно потянув ее лезвием ножа или зубочисткой.
- Вымойте, обсушите и очень мелко нарежьте петрушку.
- Выжмите лимонный сок.
- Приготовьте цитронет, который будет использоваться для ароматизации запеченных креветок: поместите петрушку в небольшую миску, влейте лимонный сок, оливковое масло, соль и перец по вкусу. Хорошо эмульгируйте соус и отставьте в сторону.
- Возьмите прямоугольную форму для запекания, положите чистые креветки близко друг к другу и полейте их цитронетом, выливая его прямо на мякоть. Накройте креветки листом бумаги для выпечки.
- Готовьте в разогретой духовке при температуре 200° 10–12 минут.
После приготовления достаньте запеченные креветки из духовки и подавайте горячими!
Сальморехо
- Возьмите черствый хлеб, срежьте с него корочки, затем нарежьте кубиками и положите в миску с водой. Оставьте пропитываться на 10 минут.
- Снимаем кожицу с помидоров: сделайте надрез крестиком, опустите в кипяток на 1 минуту, затем в холодную воду. Очистите кожицу и нарежьте кубиком.
- Очистите чеснок и удалите сердцевину.
- Поместите в блендер помидоры , хлеб, чеснок. Заправьте маслом и приправьте солью и перцем.
- Перемешивайте, пока не получите жидкий соус. Переложите его в миску и накройте пищевой пленкой (*пленка должна приклеится к соусу). Поместите соус в холодильник и дайте постоять 2 часа.
- Сварите и очистите яйца (*варите 7 минут).
- Разрезаем их пополам и отделяем желтки от белков, затем крупно нарезаем.
- Ветчину нарезаем сначала соломкой, а затем кубиками.
- Разлейте суп по тарелкам и добавьте нарезанные яичные белки, желтки и ветчину.
- Поперчите и добавьте каплю масла.
Ваш Сальморехо готов к подаче!
Куриные грудки в молочном соусе
- Разложите на разделочной доске куриное филе и отбиваем их молотком для мяса, чтобы получить тонкие ломтики.
- Налейте в сковороду оливковое масло и добавьте сливочное, дайте ему слегка расплавиться.
- Обваляйте ломтики курицы в муке и положите их в сковороду, слегка увеличьте огонь и подождите около 2 минут, пока не образуется корочка.
- Переверните ломтики и готовьте еще пару минут.
- Налейте молоко в сковороду и добавьте тимьян.
- Добавьте соль, перец, накройте крышкой и готовьте еще 4-5 минут, пока молоко не загустеет.
Остается только подать куриные грудки в молочном соусе, пока они еще горячие!