Основа:

1. Печенье измельчить блендером;
2. Добавить 50 гр молока;
3. Замесить руками тесто;
4. На дно формы (лучше взять разъемную форму диаметром 15-16 см) выстелить пергамент и утрамбовать на нем основу (пальцами или ложкой);
5. Убрать в холодильник.

Начинка чиз:

1. Желатин (15 гр) замочить в воде (90 гр);
2. Взбить миксером сливочный сыр, йогурт, сливки, сахар (50 гр);
3. Добавить сок половинки лимона и хорошо перемешать;
4. Довести до кипения молоко (30 гр) и снять с огня;
5. Добавить разбухший желатин и перемешать;
6. Добавить желатиновую массу в ничинку;
7. Выложить начинку на основу, разровнять и убрать в холодильник на 1 час.

Верхний слой желе:

1. Желатин (5 гр) замочить в воде (30 гр);
2. Манго пюрировать блендером;
3. Переложить в сотейник (кастрюльку) и довести до кипения;
4. Снять с огня и добавить разбухший желатин;
5. Остудить массу и вылить сверху начинки;
6. Убрать чизкейк в холодильник на 4-5 часов (лучше на всю ночь);
7. Украсить ягодами и цедрой лимона (по желанию).

Автор рецепта и фото: @tishina.kitchen