Раздел: Закуска

Запеченные кольца кальмаров

  1. Очистите кальмары, затем нарежьте их кольцами толщиной 2 см.
  2. В форме для выпечки смешайте панировочные сухари, сладкую паприку, соль и перемешайте.
  3. Положите кальмары в эту смесь и перемешайте, чтобы панировка хорошо прилипла.
  4. Переложите кальмаров на противень, распределяя их на расстоянии друг от друга и сбрызните маслом.
  5. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180° в течение 25 минут.
  6. По истечении этого времени переключитесь на режим конвекции и продолжайте готовить еще 5 минут для идеальной золотистой корочки.
  7. Достаньте из духовки и подавайте горячими!

Пицца Круассаны

*+ время заквашивания (около 4,5 часов)

  1. Высыпьте муку в большую миску, добавьте раскрошенные дрожжи и всю воду. Перемешайте руками или ложкой, чтобы дрожжи хорошо перемешались.
  2. Добавьте соль, оливковое масло и начинаем месить.
  3. Переложите тесто на рабочую поверхность и продолжайте вымешивать его около 10 минут, пока не получите гладкое и однородное тесто.
  4. Положите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой и оставьте подниматься примерно на 3 часа 30 минут, пока его объем не увеличится вдвое.
  5. Нарезать моцареллу тонкими полосками.
  6. По истечении времени заквашивания, переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и слегка разровняйте его руками, перед тем как раскатать его скалкой, чтобы сформировать прямоугольник толщиной 1 см.
  7. Сложите одну из коротких сторон к середине, затем повторите с другой стороны, убедитесь, что края совпадают, затем сложите прямоугольник пополам: таким образом вы сформируете 4-кратное сложение.
  8. Снова раскатайте тесто, чтобы сформировать прямоугольник, на этот раз толщиной 2 см.
  9. Разделите прямоугольник пополам по длине и из каждой половины вырежьте 8 треугольников (всего должно получиться 16).
  10. Слегка растяните и потяните каждый треугольник, затем намажьте поверхность томатным пюре, предварительно приправленным солью и маслом.
  11. Добавьте несколько полосок моцареллы и сверните треугольники от основания к кончику, затем поместите их швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки.
  12. Накройте пищевой пленкой или другим подносом и оставьте подниматься еще на 1 час.
  13. По истечении этого времени нагрейте растительное масло до температуры 160°.
  14. Вырежьте бумагу для выпечки вокруг каждого круассана, так их будет легче опустить их в горячее масло.
  15. Обжаривайте по 1-2 круассана за раз в течение примерно 3 минут, затем переложите их на впитывающую бумагу.
  16. Ваши круассаны с пиццей готовы к употреблению!

Мини-фокачча на сковороде

  1. В миске смешайте муку, соль, быстрорастворимые дрожжи и воду.
  2. Начните перемешивать деревянной ложкой и, когда у вас получится однородная смесь, добавьте масло. Снова перемешайте, затем начните месить руками.
  3. Переложите на рабочую поверхность и вымешивайте до получения однородного теста.
  4. Сформируйте буханку и разрежьте ее на 10 частей весом 55-60 гр.
  5. Из каждой части сформируйте шарик, приподняв края теста и сводя их к центру. Переверните их на рабочей поверхности (так как застежка должна быть у основания) и покатайте каждый шарик между ладонями, чтобы придать ему идеальную сферическую форму. Сделайте то же самое для всех остальных кусочков. Накройте полотенцем и дайте отдохнуть.
  6. Нарежьте сыр небольшими кубиками.
  7. Возьмите один из шариков и раскатайте его скалкой на посыпанной мукой поверхности в тонкий диск.
  8. Поместите кубики сыра в центр, сверху положите ломтик ветчины и добавьте еще сыра.
  9. Теперь закройте лепешки, приподняв края теста и защипнув их в центре. Сделайте то же самое со всеми сторонами, формируя хорошо запечатанный сверток. Переверните его на рабочую поверхность и осторожно повращайте.
  10. Положите лепешки на горячую сковороду. Подождите несколько секунд, затем аккуратно нажмите на них, накройте крышкой и продолжайте готовить 5-6 минут.
  11. Снимите крышку, переверните лепешки и снова слегка нажмите на них. Продолжайте готовить еще 5-6 минут.
  12. Переложите на разделочную доску и подавайте!

Фокачча, фаршированная луком и помидорами черри

  1. Смешайте пшеничную муку и манную крупу.
  2. В отдельной миске раскрошите свежие дрожжи, влейте 320 мл. теплой воды и перемешайте руками, чтобы растворить дрожжи.
  3. Добавьте смесь в муку и энергично вымешивайте вручную, поднимая и надавливая на тесто костяшками пальцев, пока оно хорошо не впитает жидкость; оно должно стать мягким и пушистым.
  4. Добавьте соль, оливковое масло и продолжайте вымешивать вручную, пока не получиться гладкое и однородное тесто.
  5. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и оставьте подниматься в духовке при включенном свете на 2 часа.
  6. Очистите и нарежьте лук полукольцами.
  7. Разогрейте большое количество масла в кастрюле, добавьте лук и сразу посолите, таким образом лук выделит воду во время приготовления и не пригорит.
  8. Добавьте целые помидоры черри, залейте 320 мл. горячей воды, тщательно перемешайте и накройте крышкой.
  9. Готовьте на сильном огне 4–5 минут, затем убавьте огонь до минимума и дайте луку потушиться примерно 30–40 минут. Лук должен стать мягким и полупрозрачным.
  10. Смажьте маслом лист пергамента и положите его на прямоугольный противень размером 28×35 см.
  11. Достаньте поднявшееся тесто и посыпьте его небольшим количеством муки. Растяните его руками на рабочей поверхности, затем раскатайте скалкой, чтобы получилась тонкая прямоугольная форма, больше размера формы. Намотайте тесто на скалку и раскатайте его на форме. Проведите скалкой по краю, чтобы обрезать лишнее тесто. Отложите обрезанное тесто в сторону.
  12. Наполните фокаччу большей частью тушеного и охлажденного лука, оставив 3-4 столовые ложки для поверхности.
  13. Снова раскатайте обрезанное тесто скалкой. Создайте еще один прямоугольный лист, как первый и накройте им фокаччу вторым слоем. Запечатайте края, прижав их пальцами, чтобы начинка не вылилась во время приготовления.
  14. Покройте поверхность оставшимся луком, сбрызнув его жидкостью, в которой он готовился.
  15. Сбрызните небольшим количеством масла, смочите небольшим количеством воды, затем приправьте солью и большим количеством сушеного орегано.
  16. Проткните поверхность вилкой, стараясь не проткнуть нижний слой.
  17. Выпекайте в духовке при температуре 180° в течение 40-45 минут.
  18. Достаньте из духовки и дайте немного остыть, затем разрежьте на квадраты и подавайте!

Шарики из тунца и рикотты

  1. В миске смешайте рикотту, тертый пармезан, измельченный тунец и сушеные анчоусы.
  2. Добавьте каперсы (предварительно промытые), рубленую петрушку, панировочные сухари (50 гр.), и слегка взбитые яйца, затем перемешайте смесь вилкой.
  3. Добавьте соль, перец и продолжайте вымешивать руками до тех пор, пока не получите плотную и однородную смесь: если смесь слишком мягкая, можно добавить немного сыра, в противном случае можно размягчить ее несколькими каплями молока.
  4. Слегка смочите руки и возьмите немного смеси весом около 30 гр., придадите форму шарика и слегка приплюсните.
  5. После формирования всех шариков, обваляйте их в панировочных сухарях.
  6. Нагрейте растительное масло в небольшой кастрюле до температуры 180°.
  7. Жарьте по несколько шариков за раз: понадобится всего несколько минут.
  8. Как только шарики станут золотистыми, достаньте их и переложите на кухонные бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
  9. Подавайте шарики из тунца и рикотты еще горячими!

Запеченные Капрезе Кростини

  1. Разогрейте духовку до 200°.
  2. Выложите нарезанный батон на противень.
  3. Смажьте его небольшим количеством оливкового масла и посыпьте солью.
  4. Выпекайте, пока хлеб не станет бледно—золотистым и хрустящим, около 5 минут.
  5. Достаньте из духовки. На каждый ломтик батона положите ломтик помидора и посыпьте солью и перцем.
  6. На каждый ломтик помидора положите ломтик моцареллы и посыпьте солью.
  7. Верните противень в духовку, пока сыр и помидор не прогреются, примерно на 5 минут.
  8. Выложите на сервировочное блюдо.
  9. Сверху на каждый тост положите листик базилика.
  10. С помощью кисточки сбрызните базилик оливковым маслом.
  11. Посыпьте солью, перцем и подавайте.

Фаршированная Моцарелла

  1. Отрежьте верхушку каждой моцареллы, чтобы образовалась полость.
  2. Нарежьте верхушки кубиками и отложите их в сторону.
  3. Положите моцареллу в дуршлаг полостью вниз, чтобы слить лишнюю жидкость.
  4. Вымойте и разрежьте помидоры на четвертинки, добавьте большую часть кубиков моцареллы (*остальные отложите, они пойдут на украшение).
  5. Добавьте соль, перец, оливковое масло, сухой орегано, свежие листья базилика и все перемешайте.
  6. Выложите эту начинку в моцареллу, положите сверху несколько отложенных кубиков моцареллы и подавайте!

Сэндвичи с огурцом и тунцом

  1. Нарежьте листья мяты, которые вы вымыли и высушили.
  2. Измельчите 3 зубчика чеснока и разомните их на разделочной доске плоской стороной кухонного ножа, чтобы получилась паста.
  3. Вылейте греческий йогурт в миску и добавьте оливковое масло, соль, перец, цедру лимона, лимонный сок, мяту и чесночную пасту, затем размешайте чайной ложкой и поставьте в холодильник примерно на 20 минут, чтобы соус хорошо остыл.
  4. Нарежьте огурец очень тонкими ломтиками с помощью овощечистки. Как только вы дойдете до центральной части с семенами, переверните огурец и продолжайте нарезать с противоположной стороны.
  5. Расположите полученные ломтики на разделочной доске рядом друг с другом, слегка перекрывая друг друга.
  6. Положите ломтик хлеба в центр, перпендикулярно ломтикам огурца и намажьте его йогуртовым соусом.
  7. Переверните ломтик хлеба и намажьте соусом другую сторону.
  8. Добавьте несколько кусочков хорошо высушенного тунца и накройте еще одним ломтиком хлеба.
  9. Намажьте этот ломтик также йогуртовым соусом, добавьте еще несколько кусочков тунца и накройте третьим ломтиком хлеба, слегка прижимая.
  10. Сверху выложите последний слой соуса, затем приподнимите ломтики огурца, которые свисают по бокам, с помощью лезвия ножа и аккуратно оберните ими хлеб, чтобы закрыть его.
  11. Переверните сэндвич, чтобы полностью закрыть его ломтиками огурца, оставив застежку внизу.
  12. Разрежьте сэндвич пополам и каждую половину на 2 треугольника.
  13. Ваши сэндвичи с огурцом и тунцом готовы к употреблению!

Запеченная Рикотта

  1. Слейте лишнюю жидкость с рикотты с помощью сита в течение примерно 10 минут.
  2. Очистите и тонко нарежьте лук полукольцами.
  3. Застелите форму для выпечки пергаментом, распределите лук по дну и поместите рикотту в центр.
  4. Добавьте целые помидоры черри, соль, сбрызните оливковым маслом, затем посыпьте все панировочными сухарями.
  5. Сделайте крестообразный надрез на поверхности рикотты: так приправа проникнет внутрь.
  6. Приправьте веточками розмарина и тимьяна.
  7. Добавьте немного перца и еще немного масла.
  8. Выпекайте в духовке при температуре 200° в течение примерно 30 минут.
  9. Достаньте из духовки и немедленно подавайте запеченную рикотту!

Морковные крокеты

  1. Отварите картофель около 30 минут, слейте воду и дайте остыть.
  2. Очистите  и нарежьте на куски морковь и лук (*бланшируйте лук, так он будет слаще).
  3. Поместите морковь и лук в блендер. Все тщательно измельчите и переложите в миску.
  4. Разомните картофель, добавьте соль, молотый черный перец, сушеный чеснок (*по желанию) и паприку. Хорошо перемешайте.
  5. Добавьте муку, перемешайте.
  6. Добавьте панировочные сухари.
  7. Перемешайте смесь руками.
  8. Смажьте руки маслом и возьмите порцию смеси. Придайте крокетам характерную цилиндрическую форму (*получится 10-12 шт.)
  9. Налейте в сковороду немного масла и дайте ему нагреться. Положите крокеты внутрь.
  10. Подождите пару минут, пока не образуется красивая корочка, переверните крокеты и обжарьте их со всех сторон.
  11. Когда они будут готовы, выложите их на поднос с бумажными полотенцами и затем положите на тарелку.
  12. Подавайте их с вашим любимым соусом.