- Вымойте и высушите рукколу.
- Груши моем, удаляем сердцевину, очищаем от кожуры и нарезаем тонкими ломтиками.
- Аккуратно перемешиваем в салатнике, чтобы не сломать ломтики груши.
- Крупно измельчите грецкие орехи (можно сделать это ножом или разломать вручную).
- С помощью терки натрите хлопьями пармезан.
- Все тщательно перемешайте, затем приправьте солью, оливковым маслом и бальзамическим уксусом.
- Перемешайте в последний раз и ваш салат будет готов к подаче!
Раздел: Веган
Спагетти с рикоттой и шпинатом
- В кипящую подсоленную воду добавьте спагетти и варите до состояния «аль денте» (*в конце варки отлейте немного воды, в которой варились спагетти — она нам пригодиться позже).
- В глубокую сковороду налейте оливковое масло и добавьте целый очищенный зубчик чеснока.
- Обжарьте чеснок, затем добавьте мытый обсушенный шпинат, накройте крышкой и готовьте нескольких минут.
- Когда шпинат станет мягким, удалите зубчик чеснока, переложите шпинат в высокий стакан и пюрируйте погружным блендером.
- Переложите получившееся пюре в глубокую сковороду и добавьте рикотту. Перемешайте и готовьте на очень медленном огне.
- При необходимости добавьте немного воды от варки макарон, чтобы соус стал более кремовым, затем варите около 5 минут на слабом огне.
- В конце добавьте тертый сыр, мускатный орех, соль, перец и перемешайте.
- Готовые спагетти, переложите в сковороду с рикоттой и шпинатом, затем добавьте немного воды, в которой варились спагетти.
- Все тщательно перемешайте и подавайте спагетти с рикоттой и шпинатом, как только они будут готовы!
Ригатони с песто из вяленых томатов
- Для начала приготовим песто: высыпьте вяленые помидоры в блендер, не сливая с них масло, в котором они хранились, добавляем кедровые орешки и очищенный миндаль. В конце добавьте листья базилика (*примерно 10 шт.) и перемешивайте, до тех пор, пока смесь не станет слегка зернистой, затем переложите полученную смесь в небольшую миску и отставьте в сторону.
- В кипящую подсоленную воду всыпьте макароны (*ригатони или любые другие) и варите на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке.
- Отлейте примерно 150 мл воды, в которой варились макароны и отставьте ее в сторону.
- Слейте воду с макарон и в эту же кастрюлю положите песто, добавив немного воды от варки, чтобы он стал более кремовым.
- Добавляем макароны в песто, перемешиваем и добавляем еще воды от варки при необходимости.
- Перемешайте все и готовьте еще 2 минуты на слабом огне, чтобы соус не высох.
Ваши ригатони с песто из вяленых томатов готовы к подаче и угощению!
Фриттата с луком
- Очистите лук и нарежьте его кольцами толщиной около 1 см.
- Нагрейте немного масла в сковороде с антипригарным покрытием диаметром 20 см. и высыпьте лук, посолите и накройте крышкой: готовьте на среднем огне 7-8 минут.
- В это время разбейте яйца в миску, добавьте соль, перец и листья майорана, затем взбейте венчиком до получения однородной смеси.
- Когда лук хорошо прожарится, но останется целым, вылейте яичную смесь в сковороду, убедившись, что весь лук покрыт. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 6-8 минут.
- По истечении этого времени фриттата будет достаточно прожаренной и твердой, накройте тарелкой и переверните сковороду, чтобы перевернуть фриттату.
- Переложите фриттату обратно в сковороду и готовьте еще около 3-4 минут, на этот раз без крышки.
Фриттата с луком или луковый омлет готов к подаче!
Морковный крем-суп с корицей
- Вымойте, очистите и нарежьте небольшими кусочками морковь, картофель и лук-шалот 4шт.
- Положите овощи в большую кастрюлю и добавьте 1 литр воды. Варите все на медленном огне около получаса.
- Подготовьте пучок лаврового листа и тимьяна, связав веточки кухонной нитью, и добавьте их в кастрюлю.
- Когда овощи сварятся, достаньте пучок зелени и пробейте их погружным блендером до кремообразной консистенции.
- Приправьте солью, перцем и добавьте корицу.
- Мелко нарежьте два оставшихся лука-шалота и растопите 20 гр. сливочного масла на сковороде с антипригарным покрытием.
- Обжарьте нарезанный лук на сковороде несколько минут, добавьте сахар и готовьте, пока лук-шалот слегка не карамелизируется.
- Снова поставьте морковный крем с корицей на слабый огонь, добавьте 20 гр. сливочного масла и перемешайте до его полного растворения, затем выключите огонь и разлейте суп-пюре по тарелкам.
- Украсьте карамелизированным луком-шалотом.
Морковный крем-суп с корицей готов. Наслаждайтесь!
Крем-суп из кабачков
- Сначала приготовьте овощной бульон.
- Займитесь луком-пореем: удалите кончики, оставив только центральную часть, очистите его, удалив первый слой, и мелко нарежьте.
- Помойте и нарежьте кабачки.
- Налейте масло в кастрюлю, дайте ему нагреться и добавьте лук-порей.
- Подождите примерно 3-4 минуты, периодически помешивая, затем добавьте кабачки, посолите, поперчите и все перемешайте.
- Оставьте готовиться на сильном огне 5-6 минут, затем добавьте овощной бульон.
- Варите еще 15-20 минут, затем измельчите все погружным блендером до кремообразной консистенции.
- Добавьте сливки, перемешайте и варите еще 10 минут.
- Процедите получившийся крем-суп через сито до получения однородной консистенции.
- Добавьте по желанию тимьян для аромата и наслаждайтесь крем-супом из кабачков!
Томатный суп
- Помойте и высушите помидоры, затем небольшим ножом удалите плодоножку и кожицу. Разрежьте их пополам и очистите от семян и сока, после чего нарежьте кусочками среднего размера.
- В кастрюле нагрейте оливковое масло вместе с очищенным зубчиком чеснока, через минуту добавьте помидоры и перемешайте и подождите несколько минут.
- Затем добавляем листья базилика и соль. Перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем вариться на слабом огне не менее 35 минут.
- По истечении времени уберите базилик и чеснок, затем с помощью погружного блендера измельчите помидоры до получения однородного пюре.
- Даем ему постоять еще 25-30 минут, чтобы он загустел. Затем выключите огонь и дайте ему остыть до комнатной температуры.
- Томатный суп готов, но мы решили подавать со свежими сливками.
Если вы хотите сделать также, то просто налейте в суп немного сливок и ложкой сформируйте спираль. Придайте томатному супу дополнительный оттенок цвета и аромата, добавив лист базилика и подавайте.
Кокосовые шарики из рикотты
- Протрите через сито сыр рикотту в миску (*это сделает его более кремообразным).
- Добавьте сахарную пудру и размешайте лопаточкой.
- Как только смесь станет однородной, добавьте 250 гр. кокосовой стружки и перемешайте еще раз.
- Возьмите около 20 гр. смеси ложкой, положите на ладонь и скатайте шарик.
- Насыпьте в миску кокосовую стружку.
- Обваляйте аккуратно шарик в стружке и положите на поднос.
*Всего у вас должно получиться примерно 35 шариков по 20 гр. - Поставьте поднос в холодильник примерно на 10 минут, чтобы они немного затвердели и были прохладными при подаче.
Ваши кокосовые шарики из рикотты готовы!
Картофельный омлет
- Очистите картофель и нарежьте кубиками примерно 1 см.
- На сковороде нагрейте растительное масло и обжарьте картофель около 10 минут, часто помешивая.
- Когда картофель станет золотистым, переложите его на бумажное полотенце (*расположите кубики как можно дальше друг от друга, чтобы они могли быстро остыть).
- Тем временем разбиваем в миску яйца, затем добавляем тертый сыр, соль, перец и нарезанную петрушку. Перемешайте.
- Добавляем в смесь картофель и перемешиваем.
- Нагрейте немного масла в глубокой сковороде и вылейте в нее яично-картофельную смесь.
- Готовьте на среднем огне под крышкой около 10-15 минут, затем аккуратно переверните омлет (*можно использовать для этого тарелку или крышку) и готовьте под крышкой еще 5 минут.
Картофельный омлет готов к подаче!
Фаршированные шампиньоны
- Очистите грибы: удалите излишки грязи и быстро промойте их под водой, затем аккуратно высушите.
- Отделите ножку от шляпки, почистите ножом ножки и нарежьте их.
- Налейте масло в сковороду и обжарьте весь очищенный чеснок. Когда чеснок подрумянится, добавьте нарезанные ножки грибов и обжарьте их около 5 минут. Удалить чеснок в конце приготовления.
- Пока грибы подрумяниваются, пересыпаем нарезанный хлеб (только мякиш) в блендер и мелко измельчаем.
- Когда грибы будут готовы, переложите их в миску, добавьте хлебную крошку, тертый сыр (оставив немного для запекания) и нарезанную петрушку.
- Добавьте соль и перец по вкусу, перемешайте и в конце добавьте овощной бульон, чтобы получилась довольно плотная кремообразная смесь.
- Очистите шляпки грибов (*заранее лучше не делать, т.к они сильно почернеют) и наполните смесью с помощью чайной ложки.
- Смажьте их яйцом и выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, начинкой вверх.
- Посыпьте оставшимся тертым сыром и сбрызните небольшим количеством оливкового масла.
- Запекайте в предварительно разогретой духовке при 180 ° в течение 20–25 минут (если духовка вентилируемая, при 160 ° в течение 10–15 минут).
После приготовления сбрызните шампиньоны оливковым маслом и украсьте веточкой свежей петрушки!