- Смешайте яйца, тертый сыр, соль, перец, орегано и перемешайте венчиком до получения однородной смеси.
- Смажьте маслом прямоугольную форму для выпечки размером 33x26x3 см. с помощью кисточки, затем расстелите на нем пергамент, плотно прижмите его и также смажьте маслом.
- Вылейте сверху яичную смесь.
- Готовьте в духовке, предварительно разогретой до 180°, в течение 10 минут на средней полке духовки.
- После приготовления достаньте из духовки, положите лист пищевой пленки на разделочную доску и сразу же переверните омлет на пленку, снимите бумагу для выпечки.
- Выложите ломтики моцареллы и вареной ветчины.
- Начните сворачивать омлет, начиная с короткой стороны, при необходимости используя пищевую пленку. Плотно прижмите два края застежки друг к другу.
- Снимите пищевую пленку и нарежьте рулет из омлета на ломтики.
Раздел: Быстро (до 20 мин)
Жареная треска
- Промойте треску, а затем высушите ее бумажным полотенцем.
- Начните нагревать масло.
- Тем временем снимите кожу с трески, аккуратно снимая ее руками со стороны хвоста. Проведите рукой в обоих направлениях по филе трески, чтобы нащупать кости, и удалите их кухонным пинцетом.
- Нарежьте треску полосками толщиной около 3 см, которые затем разделите еще на 2-3 части.
- Тщательно обваляйте кусочки трески в муке с обеих сторон.
- Как только масло достигнет температуры 180°–190° (измеряйте кухонным термометром), опускайте в него по несколько штук за раз, предварительно удалив излишки муки. Чтобы не обжечься, можно воспользоваться шумовкой.
- В зависимости от толщины, приготовление занимает 3–5 минут. Когда они хорошо подрумянятся и станут золотисто-коричневыми, то можно доставать из масла.
- Выложите их на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
- Перед подачей приправьте жареную треску свежемолотым перцем по вкусу и, по желанию можно добавить несколько долек лайма или лимона.
Омлет «Филосио»
- Нарежьте моцареллу ломтиками толщиной 3–4 мм, затем промокните насухо бумажным полотенцем.
- Вылейте яйца в миску, приправьте щепоткой соли и перца и быстро взбейте вилкой.
- Разогрейте растительное масло в сковороде с антипригарным покрытием, затем вылейте туда яичную смесь и готовьте на слабом огне около 7 минут.
- По истечении этого времени выложите ломтики моцареллы поверх яичной смеси и добавьте нарезанную ветчину.
- Сложите два края к центру с помощью лопаточки, затем осторожно поднимите омлет и перенесите его на бумажное полотенце.
- Ваш насыщенный омлет «Филосио» готов к употреблению!
Мусс из белого шоколада
+Требуется время для охлаждения (примерно 2 часа).
- Размягчите желатин в миске с холодной водой в течение примерно 10 минут (*лучше использовать желатин в листах).
- Измельчите белый шоколад и растопите его на водяной бане или, если вам так больше нравится, в микроволновке.
- Налейте молоко в кастрюлю, и когда оно закипит, снимите его с огня и добавьте хорошо процеженный через сито желатин.
- В растопленный белый шоколад влейте 1/3 молока и хорошо перемешайте, добавьте еще треть молочной смеси, хорошо перемешайте и, наконец, добавьте последнюю треть оставшегося молока и перемешивайте, пока не получите однородную и гладкую смесь.
- Дайте смеси остыть при комнатной температуре.
- Взбейте очень холодные сливки до образования пены.
- С помощью кухонного термометра убедитесь, что смесь молока и белого шоколада достигла температуры около 35/45 °, и добавьте ее в крем, аккуратно перемешивая снизу вверх.
- Разлейте мусс из белого шоколада по порционным креманкам объемом примерно 70 мл. и оставьте в холодильнике минимум на 2 часа.
Шарики из тунца и рикотты
- В миске смешайте рикотту, тертый пармезан, измельченный тунец и сушеные анчоусы.
- Добавьте каперсы (предварительно промытые), рубленую петрушку, панировочные сухари (50 гр.), и слегка взбитые яйца, затем перемешайте смесь вилкой.
- Добавьте соль, перец и продолжайте вымешивать руками до тех пор, пока не получите плотную и однородную смесь: если смесь слишком мягкая, можно добавить немного сыра, в противном случае можно размягчить ее несколькими каплями молока.
- Слегка смочите руки и возьмите немного смеси весом около 30 гр., придадите форму шарика и слегка приплюсните.
- После формирования всех шариков, обваляйте их в панировочных сухарях.
- Нагрейте растительное масло в небольшой кастрюле до температуры 180°.
- Жарьте по несколько шариков за раз: понадобится всего несколько минут.
- Как только шарики станут золотистыми, достаньте их и переложите на кухонные бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
- Подавайте шарики из тунца и рикотты еще горячими!
Запеченные Капрезе Кростини
- Разогрейте духовку до 200°.
- Выложите нарезанный батон на противень.
- Смажьте его небольшим количеством оливкового масла и посыпьте солью.
- Выпекайте, пока хлеб не станет бледно—золотистым и хрустящим, около 5 минут.
- Достаньте из духовки. На каждый ломтик батона положите ломтик помидора и посыпьте солью и перцем.
- На каждый ломтик помидора положите ломтик моцареллы и посыпьте солью.
- Верните противень в духовку, пока сыр и помидор не прогреются, примерно на 5 минут.
- Выложите на сервировочное блюдо.
- Сверху на каждый тост положите листик базилика.
- С помощью кисточки сбрызните базилик оливковым маслом.
- Посыпьте солью, перцем и подавайте.
Сэндвичи с огурцом и тунцом
- Нарежьте листья мяты, которые вы вымыли и высушили.
- Измельчите 3 зубчика чеснока и разомните их на разделочной доске плоской стороной кухонного ножа, чтобы получилась паста.
- Вылейте греческий йогурт в миску и добавьте оливковое масло, соль, перец, цедру лимона, лимонный сок, мяту и чесночную пасту, затем размешайте чайной ложкой и поставьте в холодильник примерно на 20 минут, чтобы соус хорошо остыл.
- Нарежьте огурец очень тонкими ломтиками с помощью овощечистки. Как только вы дойдете до центральной части с семенами, переверните огурец и продолжайте нарезать с противоположной стороны.
- Расположите полученные ломтики на разделочной доске рядом друг с другом, слегка перекрывая друг друга.
- Положите ломтик хлеба в центр, перпендикулярно ломтикам огурца и намажьте его йогуртовым соусом.
- Переверните ломтик хлеба и намажьте соусом другую сторону.
- Добавьте несколько кусочков хорошо высушенного тунца и накройте еще одним ломтиком хлеба.
- Намажьте этот ломтик также йогуртовым соусом, добавьте еще несколько кусочков тунца и накройте третьим ломтиком хлеба, слегка прижимая.
- Сверху выложите последний слой соуса, затем приподнимите ломтики огурца, которые свисают по бокам, с помощью лезвия ножа и аккуратно оберните ими хлеб, чтобы закрыть его.
- Переверните сэндвич, чтобы полностью закрыть его ломтиками огурца, оставив застежку внизу.
- Разрежьте сэндвич пополам и каждую половину на 2 треугольника.
- Ваши сэндвичи с огурцом и тунцом готовы к употреблению!
Шоколадный пудинг с клубникой и сливками
*Требуется время для охлаждения (примерно 2 часа).
- Крупно порубите темный шоколад.
- Налейте молоко в небольшую кастрюлю и нагрейте его.
- В другую кастрюлю положите нарезанное кусочками масло, растопите на медленном огне.
- Добавьте сахар, измельченный темный шоколад и перемешайте венчиком.
- Когда шоколад растает, добавьте просеянную муку, не всю сразу, а порционно и продолжайте тщательно перемешивать.
- Влейте все кипящее молоко сразу в шоколадную смесь и варите на медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Дайте покипеть 5 минут и выключите конфорку.
- Вылейте пудинг в форму, дайте остыть и поставьте его в холодильник как минимум на 2 часа.
- Тем временем взбейте сливки и нарежьте клубнику.
- Когда пудинг затвердеет, выложите его на сервировочное блюдо и украсьте взбитыми сливками и ломтиками клубники.
Хрустящая жареная треска
- Для панировки: смешайте яйца с солью и взбейте вилкой.
- Обваляйте филе трески в муке, затем в яйцах и наконец, в панировочных сухарях.
- Сделайте двойную панировку: обваляйте филе еще раз в яйце и в панировочных сухарях.
- Разогрейте немного масла в сковороде с антипригарным покрытием и добавьте филе.
- Готовьте на умеренном огне 7-8 минут.
- Переверните филе и готовьте еще 7–8 минут или до золотистого цвета.
Подавайте хрустящее филе трески с любым гарниром горячей!
Лосось Карбонара
- Отварите спагетти в подсоленной воде до состояния «аль денте».
- Снимите кожу с филе лосося и нарежьте его кубиками примерно по 2 см.
- Разогрейте масло в сковороде с зубчиком чеснока, добавьте кубики лосося и обжарьте на сильном огне 2–3 минуты.
- Добавьте соль, удалите чеснок из сковороды и отставьте в сторону.
- Положите яйцо и желтки в миску и взбейте их вилкой.
- Добавьте тертый сыр и молотый перец по вкусу, затем снова перемешайте.
- Слейте воду со спагетти и переложите их в сковороду с лососем, включите средний огонь и быстро перемешайте, добавив половник воды, в которой они варились.
- Снимите сковороду с огня и влейте в нее смесь яиц и сыра, быстро и тщательно перемешивая, при необходимости добавьте еще воды от варки макарон.
- Приправьте еще раз молотым перцем и сразу же подавайте!