Тесто:
- Разбейте 2 яйца в кастрюлю с толстым дном.
- Слегка взбейте яйца и добавьте 180 гр сахара и 1/4 чайной ложки соли.
- Нарежьте кубиками 100 гр сливочного масла.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и добавьте сливочное масло, 3 столовые ложки мёда.
- Постоянно помешивайте! Иначе яйца могут схватиться в омлет.
- Доведите смесь до появления пузырьков. Главное не кипятите.
- Добавьте чайную ложку соды. Смесь должна начать пениться и стать светлее. Если процесс гашения соды не начался сразу, просто погрейте смесь еще немного, но не забывайте помешивать.
- Снимите кастрюлю с плиты и добавьте 1 столовую ложку коньяка или любого другого крепкого алкоголя.
- Просейте со специями 400 гр муки, чтобы тесто было воздушным.
- Постепенно начинайте вмешивать муку в смесь.
- Вмешивайте муку в кастрюле пока это возможно. Потом вывалите всё тесто на присыпанный мукой стол и продолжайте месить руками.
- При необходимости можно добавлять еще муки, чтобы сформировать пластичную массу, которая совсем немного липнем к рукам.
- Сформируйте из теста прямоугольник и разделите его на 8 одинаковых частей.
- Из каждой части сформируйте шар.
- Сложите шары на присыпанную мукой доску, оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 15-30 минут.
- Возьмите кулинарное кольцо (на фото 18 см в диаметре), вместо кольца можно использовать круглую тарелку или крышку от кастрюли. С их помощью нужно будет вырезать ровные коржи.
- Нарежьте пекарскую бумагу на квадраты по размеру формы. Для удобства раскатывайте коржи на нарезанной по форме бумаге, чтобы не выходить за края.
- Включите духовку на 180 градусов.
- Присыпьте бумагу мукой и раскатайте корж.
- Проколите корж вилкой.
- Обрежьте корж по форме. Обрезки можно отложить и сделать из них отдельно пряники для украшения или в конце сформировать еще один корж.
Не складывайте коржи друг на друга без бумаги! Иначе они слипнутся.
- В зависимости от размера духовки у вас может поместиться 1 или несколько коржей за один раз выпечки. Выпекайте коржи 4-5 минут при температуре 180 гр.
Горячие коржи выкладывайте по отдельности на ровную поверхность. Не складывайте их друг на друга, пока они горячие.
Крем:
- В глубокую посуду добавьте 350 гр сметаны, 250 гр сливок, 40 гр сахарной пудры и взбейте миксером до плотной консистенции.
Сметана и сливки должны быть холодными!
Сборка:
- На каждый корж нужно примерно 4 столовые ложки крема. Но можете рассчитать количество по общей сумме граммов всех ингредиентов крема и количества коржей.
- Накладывайте крем в центр коржа и распределяйте равномерно по краям. Если крем жидковат, то оставляйте немного места до края.
- Каждый корж можно слегка придавить, чтобы зафиксировать.
- Уберите торт в холодильник на 10-12 часов, но если торт нужен срочно, то на 3-6 часов.
Украшение:
Торт можно украсить сезонными ягодами, маленькими цветами. Присыпать кондитерскими конфитюрами. Включайте фантазию!
Из остатков теста можно сделать пряники, вырезав фигурки формочками для теста. Пряники можно украсить глазурью.
- Протрите через сито сыр рикотту в миску (*это сделает его более кремообразным).
- Добавьте сахарную пудру и размешайте лопаточкой.
- Как только смесь станет однородной, добавьте 250 гр. кокосовой стружки и перемешайте еще раз.
- Возьмите около 20 гр. смеси ложкой, положите на ладонь и скатайте шарик.
- Насыпьте в миску кокосовую стружку.
- Обваляйте аккуратно шарик в стружке и положите на поднос.
*Всего у вас должно получиться примерно 35 шариков по 20 гр.
- Поставьте поднос в холодильник примерно на 10 минут, чтобы они немного затвердели и были прохладными при подаче.
Ваши кокосовые шарики из рикотты готовы!
- Налейте вино в кастрюлю, добавьте воду и сахар.
- Добавьте все специи и включите средний огонь.
- Очистите груши от кожуры, оставив плодоножку и добавляем их в кастрюлю.
- Оставьте вариться на среднем огне не менее 20 минут.
- Достаньте груши из кастрюли и дайте сиропу настояться на сильном огне около 10 минут.
- Когда сироп выварится и станет плотным, положите груши обратно в кастрюлю, выключите огонь и дайте им хорошо покрыться соусом.
*Подавайте груши в красном вине горячими или теплыми.
- Измельчите темный шоколад (*хорошо подойдет шоколад 60-69%).
- Затем растопите его на водяной бане, на среднем огне, постоянно помешивая.
- Тем временем налейте молоко в кастрюлю, затем просейте и смешайте кукурузный крахмал (*можно заменить кукурузной мукой), а затем горький какао-порошок.
- Нагрейте на плите, помешивая венчиком.
- Добавьте сахар и продолжайте помешивать, пока смесь снова не закипит.
- Влейте смесь в растопленный шоколад, перемешайте до получения желаемой консистенции и сразу же разлейте по чашкам.
Вкуснейший горячий шоколад готов, вам остается только насладиться им!
- Удалите у хурмы плодоножку, очистите от кожуры и переложите всю мякоть в блендер.
- Добавьте какао и перемешайте до получения однородной консистенции.
- Разложите смесь в 4 формы, наливая в каждую примерно по 140 гр.
- Поставьте формы на поднос или большую тарелку и накройте пищевой пленкой.
- Поставьте в холодильник минимум на 8 часов. После этого переложите пудинги на тарелку.
- Для украшения можно посыпать какао и любыми рублеными орехами.
Пудинги с хурмой и какао готовы к подаче!
- Для теста: взбейте в миске 2 яйца, затем добавьте молоко и щепотку соли.
- Просейте муку и разрыхлитель, затем аккуратно перемешайте венчиком до получения однородной смеси без комков.
Когда тесто будет готово, отставьте его в сторону.
- Выжмите сок лимона, который понадобится, чтобы ломтики яблок не почернели.
- Очистите яблоки с помощью овощечистки, чтобы удалить как можно меньше мякоти. Извлеките сердцевину с помощью специального ножа. Вы также можете разделить яблоки пополам, чтобы было легче удалить сердцевину, если у вас нет инструмента. Яблоки нарезаем ломтиками толщиной около 5 мм. и выкладываем в емкость с высокими бортиками (например, в форму для запекания).
- Сбрызните ломтики яблок лимонным соком, чтобы они не почернели.
- Переходим к жарке: наливаем подсолнечное масло в большую кастрюлю и с помощью кухонного термометра проверяем, чтобы оно достигло температуры около 170°, не превышая ее.
- Окунаем ломтик яблока в тесто, стараясь полностью его покрыть и обжариваем в масле с двух сторон.
- Обжаривайте по несколько штук за раз, максимум 2 ломтика, чтобы не снизить температуру масла.
- Когда они будут готовы, поместите их на противень, застеленный бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки масла.
- В небольшой миске смешайте 30 г сахара с молотой корицей по вкусу и посыпьте еще горячие фрителли.
Ваши яблочные фрителли готовы к употреблению!