Раздел: Десерт

Мусс из белого шоколада

+Требуется время для охлаждения (примерно 2 часа).

  1. Размягчите желатин в миске с холодной водой в течение примерно 10 минут (*лучше использовать желатин в листах).
  2. Измельчите белый шоколад и растопите его на водяной бане или, если вам так больше нравится, в микроволновке.
  3. Налейте молоко в кастрюлю, и когда оно закипит, снимите его с огня и добавьте хорошо процеженный через сито желатин.
  4. В растопленный белый шоколад влейте 1/3 молока и хорошо перемешайте, добавьте еще треть молочной смеси, хорошо перемешайте и, наконец, добавьте последнюю треть оставшегося молока и перемешивайте, пока не получите однородную и гладкую смесь.
  5. Дайте смеси остыть при комнатной температуре.
  6. Взбейте очень холодные сливки до образования пены.
  7. С помощью кухонного термометра убедитесь, что смесь молока и белого шоколада достигла температуры около 35/45 °, и добавьте ее в крем, аккуратно перемешивая снизу вверх.
  8. Разлейте мусс из белого шоколада по порционным креманкам объемом примерно 70 мл. и оставьте в холодильнике минимум на 2 часа.

Торт из печенья

  1. В большую миску насыпьте муку и размягченное сливочное масло. Перемешайте руками, пока не получите песочную смесь.
  2. Добавьте коричневый сахар, сахарный песок и работайте руками, чтобы смешать ингредиенты, затем добавьте яйцо.
  3. Добавьте ванилин, разрыхлитель, пищевую соду и шоколадную крошку. Быстро перемешайте руками, пока не получите однородное тесто.
  4. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до использования.
  5. В это время приготовьте ганаш. Мелко порубите темный шоколад (150 гр.) и переложите в миску.
  6. Вылейте сливки в кастрюлю и доведите до кипения.
  7. Как только закипит, выключите огонь и влейте половину сливок в шоколад. Перемешивайте лопаткой, не допуская попадания воздуха.
  8. Когда смесь станет однородной, влейте оставшиеся сливки и снова перемешайте, пока не получите однородный крем.
  9. Накройте ганаш полиэтиленовой пленкой, чтобы она касалась его, и дайте ему отдохнуть в холодильнике в течение 60 минут.
  10. По истечении этого времени достаньте из холодильника шоколадное тесто. Руками раскрошите половину теста в разъемную форму диаметром 18 см. Слегка прижмите крошки теста, чтобы они прилипли к краю и друг к другу.
  11. Вылейте теперь уже холодный ганаш на основу из теста. Равномерно распределите его обратной стороной ложки, оставляя край шириной 1 см.
  12. Покройте ганаш оставшимся тестом, раскрошив его руками и слегка надавите пальцами, чтобы приклеить тесто к краям.
  13. Выпекать в духовке при температуре 180° в течение 30 мин.
  14. Достаньте из духовки и дайте полностью остыть, прежде чем вынимать из формы.

Шоколадный Мильяччо

*Требуется время для охлаждения (примерно 2 часа).

  1. Подогрейте в кастрюле молоко, воду, соль и сливочное масло.
  2. Добавьте для аромата апельсиновую цедру (*не тертую!)и доведите до кипения на среднем огне.
  3. После закипания удалите цедру и постепенно добавляйте манную крупу, перемешивая венчиком, чтобы не было комочков.
  4. Готовьте на среднем огне 3–4 минуты.
  5. Переложите смесь в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте немного остыть.
  6. Тем временем процедите рикотту через сито, чтобы стекла лишняя жидкость, добавьте какао и перемешайте.
  7. В большой миске взбейте миксером яйца с сахаром в течение нескольких минут, пока они не станут немного пушистыми.
  8. Добавьте смесь рикотты и какао.
  9. Добавьте остывшую манную крупу и продолжайте взбивать.
  10. Добавьте измельченный шоколад и перемешайте.
  11. Переложите смесь в смазанную маслом и застеленную пергаментом форму для выпечки диаметром 24 см. Разровняйте поверхность.
  12. Выпекайте в духовке при температуре 180° около 80 минут.
  13. Дайте остыть, затем поставьте в холодильник еще на пару часов, а затем подавайте.

Брауни-Тирамису

  1. Порубите темный шоколад ножом.
  2. Поместите шоколад в кастрюлю с маслом, растопите все на очень слабом огне, помешивая венчиком.
  3. В миску поместите яйца (3 шт.) и сахар (160 гр.), затем взбейте миксером до получения легкой и пенистой смеси.
  4. Добавьте остывший растопленный шоколад в смесь и перемешайте венчиком.
  5. Добавьте муку и какао-порошок, непрерывно помешивая венчиком.
  6. Вылейте тесто в форму для выпечки размером 20х20 см., застеленную бумагой для выпечки.
  7. Выпекайте в духовке при температуре 190° в течение примерно 25 минут.
  8. После приготовления достаньте брауни из духовки и дайте ему остыть.
  9. В это время приготовьте крем: отделите желтки от белков от 2 яиц в 2 миски.
  10. Добавьте сахар в желтки и взбейте миксером. Когда у вас получится кремообразная смесь, добавьте маскарпоне и продолжайте взбивать.
  11. Взбейте белки до плотной пены и аккуратно добавьте их в смесь к желткам, используя лопаточку, двигаясь снизу вверх.
  12. Добавьте растворимый кофе и перемешивайте до однородной консистенции.
  13. Распределите крем по поверхности остывшего брауни.
  14. Посыпьте сверху какао и разрежьте на квадраты.

Ваш тирамису-брауни готов к подаче!

Пирог с яблоками на воде

  1. Просейте муку в миску, затем добавьте разрыхлитель и сахар. Перемешайте все венчиком.
  2. Продолжая перемешивать, медленно влейте воду, апельсиновый сок, растительное масло и тертую цедру апельсина.
  3. Вымойте яблоки и нарежьте их сначала дольками, а затем на неровные кубики, не очищая их.
  4. Добавьте яблоки в смесь и перемешайте лопаточкой.
  5. Вылейте полученное тесто в форму для выпечки диаметром 22 см., застеленную бумагой для выпечки.
  6. Выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 180°, около 60 минут, проверяя готовность зубочисткой.
  7. После приготовления достаньте из духовки и дайте остыть перед подачей.

Шоколадно-апельсиновый крамбл-кекс

*Требуется время для охлаждения крема (1 час).

  1. Натрите темный шоколад на мелкой терке.
  2. Смешайте муку, холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, какао и разрыхлитель. Разомните руками, чтобы получилась песчаная смесь.
  3. Добавьте тертый шоколад, коричневый сахар (100 гр.), яйца и месите руками до тех пор, пока не получите однородную и рассыпчатую смесь.
  4. Заверните тесто в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник до использования.
  5. Налейте в кастрюлю молоко и апельсиновую цедру. Доведите до слабого кипения.
  6. В другой кастрюле смешайте яичные желтки и коричневый сахар (100 гр.), используя лопаточку, чтобы вмешать как можно меньше воздуха.
  7. Добавьте кукурузный крахмал и перемешивайте до полного впитывания, затем добавьте апельсиновый сок и снова перемешайте.
  8. Когда молоко нагреется, вылейте его в яичную смесь, понемногу, продолжая помешивать.
  9. Поставьте смесь на огонь и готовьте около 5 минут, периодически помешивая.
  10. Когда у вас получится однородный и густой крем, переложите его в миску и накройте пленкой, чтобы она касалась крема. Дайте остыть и поставьте в холодильник примерно на час.
  11. По истечении этого времени, застелите форму диаметром 20 см. пергаментной бумагой и распределите половину теста, чтобы закрыть все основание.
  12. Вылейте апельсиновый крем и разровняйте его тыльной стороной ложки, оставив пару сантиметров от края.
  13. Раскрошите оставшееся тесто так, чтобы покрыть всю поверхность. Аккуратно прижмите поверхность пирога руками.
  14. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180° в течение 45 минут.
  15. После приготовления выньте из духовки и дайте остыть.
  16. Посыпьте шоколадный и апельсиновый кекс небольшим количеством сахарной пудры и подавать при комнатной температуре!

Шоколадный пудинг с клубникой и сливками

*Требуется время для охлаждения (примерно 2 часа).

  1. Крупно порубите темный шоколад.
  2. Налейте молоко в небольшую кастрюлю и нагрейте его.
  3. В другую кастрюлю положите нарезанное кусочками масло, растопите на медленном огне.
  4. Добавьте сахар, измельченный темный шоколад и перемешайте венчиком.
  5. Когда шоколад растает, добавьте просеянную муку, не всю сразу, а порционно и продолжайте тщательно перемешивать.
  6. Влейте все кипящее молоко сразу в шоколадную смесь и варите на медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Дайте покипеть 5 минут и выключите конфорку.
  7. Вылейте пудинг в форму, дайте остыть и поставьте его в холодильник как минимум на 2 часа.
  8. Тем временем взбейте сливки и нарежьте клубнику.
  9. Когда пудинг затвердеет, выложите его на сервировочное блюдо и украсьте взбитыми сливками и ломтиками клубники.

Десерт из сливок и клубники

*Требуется время для замораживания (примерно 3 часа).

  1. Приготовим песочное тесто для крошки: поместите муку, сахарную пудру и холодное нарезанное кубиками масло в блендер. Смешивайте на средней скорости до консистенции песка. Добавьте яйца и продолжайте смешивать на средней скорости. Когда тесто будет готово, выложите его на присыпанную мукой столешницу, сформируйте шар, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте его отдохнуть в холодильнике как минимум на полчаса.
  2. Разогрейте духовку до 180°, застелите противень пергаментной бумагой и натрите заранее приготовленное песочное тесто на крупной терке.
  3. Распределите тертое песочное тесто по противню и выпекайте 20 минут.
  4. Достаньте противень из духовки, аккуратно раскрошите песочное тесто руками и выпекайте еще 10 минут, до золотистого цвета.
  5. После выпечки дайте ей остыть, затем раскрошите еще немного вручную.
  6. Вымойте, высушите и нарежьте клубнику на кусочки.
  7. Поместите тщательно охлажденные сливки в миску, прямо из холодильника и взбейте миксером, постепенно добавляя сахарную пудру.
  8. Когда смесь загустеет, добавьте кусочки клубники и перемешайте.
  9. Застелите противень пергаментной бумагой и поместите в середину прямоугольную форму без дна размером 25х17 см.
  10. Распределите половину крошки по дну (*обязательно сделайте плотный слой), выложите сверху крем и разровняйте. Закончите еще одним слоем оставшейся крошки.
  11. Поместите десерт в морозилку и оставьте остывать не менее чем на 3 часа.
  12. Когда десерт полностью застынет, достаньте противень из морозилки, подождите 2-3 минуты, а затем проведите лезвием ножа по краю, чтобы было легче вынуть десерт из формы.
  13. Аккуратно поднимите форму и нарежьте десерт кубиками (*из этого количества у нас получилось 12 порций).
  14. Оставьте десерт из сливок и клубники при комнатной температуре примерно на 10 минут, после чего он будет готов к употреблению!

Пирог с рикоттой и шоколадом без муки

  1. Яйца и сахар взбейте в течение нескольких минут ручным или электрическим венчиком, пока смесь не станет пышной, беловатой и пенистой.
  2. Добавьте картофельный крахмал и ванилин, перемешивайте на умеренной скорости, до полного впитывания.
  3. Добавьте сыр рикотта и перемешайте.
  4. Добавьте шоколадные капли и равномерно распределите по всей смеси с помощью лопаточки.
  5. Вылейте смесь в форму для выпечки диаметром 20 см, смазанную маслом и посыпанную мукой (используйте крахмал, если у вас непереносимость глютена).
  6. Выпекайте в предварительно разогретой до 170° духовке около 50 минут.
  7. Дайте остыть, прежде чем вынуть из формы.
  8. Украсьте сахарной пудрой.

Торт из печенья без выпечки

*Требуется время для охлаждения (около 4 часов).

Для основы:

  1. Шоколадное печенье (250 гр.) измельчите в крошку.
  2. Мелко порубите шоколад (130 гр.) и растопите его на водяной бане или в микроволновке.
  3. Также растопите масло и вылейте его в растопленный шоколад. Тщательно перемешайте лопаточкой до однородной консистенции.
  4. Вылейте шоколад с маслом на измельченное печенье и перемешайте пока не получите однородную смесь.
  5. Теперь возьмите кондитерское кольцо диаметром 20 см или форму для выпечки, поместите на дно пергамент и вылейте внутрь смесь. Аккуратно прижмите ее тыльной стороной ложки. Поставьте форму в холодильник.

Для крема:

  1. Замочите листы желатина в холодной воде.
  2. Тем временем в миске смешайте сливочный сыр и ванилин.
  3. Добавьте сахарную пудру, половину сливок и взбейте все миксером, пока не получите гладкий и воздушный крем.
  4. Вторую половину сливок разогрейте в небольшой кастрюле.
  5. Слейте желатин, влейте его в горячие сливки и размешивайте до его растворения. Дайте ему немного остыть, а затем вылейте в сырную смесь и перемешайте.
  6. Раскрошите руками 100 гр. печенья, добавьте в крем и перемешайте.

Собираем:

  1. Вылейте смесь в форму с основой из печенья. Тщательно разровняйте поверхность и поставьте в холодильник минимум на 4 часа.
  2. По истечении этого времени растопите темный шоколад (100 гр.), который будет использоваться для финального украшения.
  3. Достаньте торт из формы и положите на сервировочное блюдо.
  4. Вылейте шоколад в центр торта, формируя диск, не покрывая его полностью.
  5. Снова поставьте в холодильник, пока шоколад не застынет.