Раздел: Средне (до 40 мин)

Профитроли классические

  1. В кастрюлю с толстым дном налить воду и добавить масло.
  2. Включить на средний огонь и довести до кипения, все время помешивая.
  3. Добавить соль и сахар.
  4. Аккуратно всыпать муку и быстро вмешать ее, чтобы не было комочков.
  5. Помешивать тесто пока оно не перестанет липнуть ко дну кастрюли.
  6. Убрать кастрюлю с огня и остудить его 10 минут. Вам должно быть комфортно его взять рукой, возможно придется подождать немного дольше.
  7. Добавьте одно яйцо и тщательно перемешайте тесто.
  8. Так же по очереди добавьте еще 3-4 яйца. Следите за консистенцией теста, оно должно держать форму и не рваться. Оно должно тянуться за лопаткой, который вы его мешаете.
  9. На противень выложите пергамент (бумагу для выпечки).
  10. Маленькой чайной ложкой выложите комочки теста. Оставляйте между ними расстояние, потому что они увеличатся в размерах примерно в два-три раза.
  11. Возьмите 1 желток и немного смажьте макушки комочки. Можно не смазывать, тогда профитроли будут матовые.
  12. Поставьте противень на середину духовки
  13. Выпекайте 25-30 минут при температуре 180 гр.

ВАЖНО! Открывать духовку во время приготовления нельзя, иначе профитроли опадут и не будут пышными.

14. Когда профитроли станут румяными выключите духовку, откройте ее и подержите там профитроли еще 1-2 минуты.

 

Профитроли хорошо подавать с разными начинками, как сладкими, так и солеными.

Начинка с тунцом

Начинка с лососем

Начинка со сладким кремом

Крем-суп из батата

  1. Очистите свежий зеленый лук и тонко нарежьте его, затем обжарьте на очень слабом огне в кастрюле вместе с оливковым и сливочным маслом не менее 15 минут.
  2. Очистите батат и нарежьте не слишком крупными кубиками.
  3. Добавьте в кастрюлю нарезанный батат, а затем овощной бульон. Посолите, накройте крышкой и оставьте вариться до готовности (*около 20 минут).
  4. Пюрируем смесь погружным блендером, пока не получите кремообразную консистенцию.
  5. Добавьте сливки, сладкую паприку и посолите.
    *Если крем-суп получился слишком густым, добавьте еще овощного бульона.
  6. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием и выложите на нее ломтики бекона. Подрумяньте их с обеих сторон, затем слейте с них лишний жир.
  7. Разложите суп-пюре в тарелки, посыпьте несколькими щепотками паприки, поместите ломтик бекона в центр, добавьте немного оливкового масла, а затем подавайте с гренками или ломтиками поджаренного хлеба.

Морковный крем-суп с корицей

  1.  Вымойте, очистите и нарежьте небольшими кусочками морковь, картофель и лук-шалот 4шт.
  2. Положите овощи в большую кастрюлю и добавьте 1 литр воды. Варите все на медленном огне около получаса.
  3. Подготовьте пучок лаврового листа и тимьяна, связав веточки кухонной нитью, и добавьте их в кастрюлю.
  4. Когда овощи сварятся, достаньте пучок зелени и пробейте их погружным блендером до кремообразной консистенции.
  5. Приправьте солью, перцем и добавьте корицу.
  6. Мелко нарежьте два оставшихся лука-шалота и растопите 20 гр. сливочного масла на сковороде с антипригарным покрытием.
  7. Обжарьте нарезанный лук на сковороде несколько минут, добавьте сахар и готовьте, пока лук-шалот слегка не карамелизируется.
  8. Снова поставьте морковный крем с корицей на слабый огонь, добавьте 20 гр. сливочного масла и перемешайте до его полного растворения, затем выключите огонь и разлейте суп-пюре по тарелкам.
  9. Украсьте карамелизированным луком-шалотом.

Морковный крем-суп с корицей готов. Наслаждайтесь!

Картофельный омлет

  1. Очистите картофель и нарежьте кубиками примерно 1 см.
  2. На сковороде нагрейте растительное масло и обжарьте картофель около 10 минут, часто помешивая.
  3. Когда картофель станет золотистым, переложите его на бумажное полотенце (*расположите кубики как можно дальше друг от друга, чтобы они могли быстро остыть).
  4. Тем временем разбиваем в миску яйца, затем добавляем тертый сыр, соль, перец и нарезанную петрушку. Перемешайте.
  5. Добавляем в смесь картофель и перемешиваем.
  6. Нагрейте немного масла в глубокой сковороде и вылейте в нее яично-картофельную смесь.
  7. Готовьте на среднем огне под крышкой около 10-15 минут, затем аккуратно переверните омлет (*можно использовать для этого тарелку или крышку) и готовьте под крышкой еще 5 минут.

Картофельный омлет готов к подаче!

Груши в красном вине

  1. Налейте вино в кастрюлю, добавьте воду и сахар.
  2. Добавьте все специи и включите средний огонь.
  3. Очистите груши от кожуры, оставив плодоножку и добавляем их в кастрюлю.
  4. Оставьте вариться на среднем огне не менее 20 минут.
  5. Достаньте груши из кастрюли и дайте сиропу настояться на сильном огне около 10 минут.
  6. Когда сироп выварится и станет плотным, положите груши обратно в кастрюлю, выключите огонь и дайте им хорошо покрыться соусом.

*Подавайте груши в красном вине горячими или теплыми.

Рёшти из картофеля

  1.  Положите картофель в кастрюлю с большим количеством холодной воды, доведите до кипения и варите около 10-15 минут (он должен быть недоваренным).
  2. Слейте воду, очистите картофель.
  3. Натираем картофель на крупной терке (*картофель должен быть холодным или теплым).
  4. Добавьте соль, перец и хорошо перемешайте.
  5. Возьмите сковороду с антипригарным покрытием (*хорошо подойдет диаметр 22 см). Добавьте часть сливочного масла и дайте ему расплавиться.
  6. Высыпаем натертый картофель и перемешиваем около 5 минут на среднем или сильном огне, начиная лопаткой формовать большую лепешку.
  7. Добавьте по бокам лепешки кусочки сливочного масла и продолжайте готовить 6-7 минут, не перемешивая.
  8. Смажьте большую плоскую крышку сливочным маслом и накройте сковороду, чтобы перевернуть рёшти (лепешку).
  9. Растопите еще кусочек сливочного масла на сковороде, прежде чем положить рёшти обратно.
  10. Добавьте по бокам еще сливочного масла и готовьте с другой стороны еще 6-7 минут, всегда на среднем или сильном огне.
  11. Когда лепешка станет хрустящей снаружи и мягкой внутри, значит она готова к употреблению!

* Рёшти желательно употреблять сразу же, как только они будут готовы.

Какао-торт

  1. Растопите сливочное масло и дайте ему остыть.
  2. Разбиваем в миску яйца и добавляем сахар. Взбиваем миксером пока не получите набухшую и пенистую смесь.
  3. Продолжая взбивать, добавьте уже теплое сливочное масло.
  4. Медленно влейте молоко (*комнатной температуры) до получения однородной смеси.
  5. Просейте какао в получившуюся смесь и аккуратно перемешайте лопаткой до однородности.
  6. Просейте муку и еще раз перемешайте до получения однородной смеси.
  7. Разъемную форму диаметром 20 см смажьте сливочным маслом и вылейте в нее смесь. Выровняйте поверхность шпателем.
  8. Готовьте в предварительно разогретой духовке при температуре 180° около 30 минут на самой нижней полке духовки. Чтобы проверить выпечку, сделайте тест зубочисткой: если после протыкания тесто сухое, это признак того, что пирог готов.
  9. После приготовления достаньте пирог из духовки и дайте ему остыть.
  10. Прежде чем вынимать его из формы украсьте большим количеством сахарной пудры и свежей малиной.

Трюфели тирамису

  1. Приготовьте кофе (*вам понадобится 80 мл) и дайте ему остыть до комнатной температуры.
  2. Поместите печенье (*лучше всего подойдет «Савоярди» или «дамские пальчики», но можно использовать и любое) в емкость блендера и измельчите.
  3. Переложите маскарпоне в миску, добавьте кофе комнатной температуры и сахарную пудру. Перемешайте лопаткой до получения однородной консистенции.
  4. Добавьте измельченное печенье и снова перемешайте.
  5. Как только тесто станет плотным, возьмите примерно 1 чайную ложку теста и скатайте шарик (*получится примерно 30 шт. по 15 г).
  6. Затем обваляйте каждый шарик в какао и выложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки.
  7. Если вы хотите подавать их сразу, то поместите их в морозильную камеру на 30 минут или отправьте их в холодильник.

Запеканка из брокколи

  1. Для начала приготовим домашний соус бешамель: растопите сливочное масло в кастрюле на слабом огне, добавьте муку всю сразу и готовьте минуту, стараясь, чтобы не прилипало ко дну, помешивая ложкой. Вливаем молоко комнатной температуры небольшими порциями.
  2. Даем загустеть, перемешивая венчиком, у вас должен получиться густой соус без комочков. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом.
  3. Очистите брокколи, срезав верхушки и вымойте их.
  4. Бланшируйте верхушки в подсоленной воде в течение 6 минут, затем положите их в миску с водой и льдом. Обсушите брокколи, промокнув бумажным полотенцем.
  5. На дно формы для запекания наливаем немного соуса бешамель, добавляем первый слой брокколи и поливаем сверху соусом.
  6. Сделайте второй слой из оставшейся брокколи и соуса, посыпьте тертым сыром.
  7. Готовьте в предварительно разогретой духовке при температуре 200° в течение 17 минут, затем на гриле при температуре 230° в течение 4–5 минут.

Подавайте запеканку горячей!

Рулет с шоколадной пастой

  1. Разбейте яйца в миску, добавьте экстракт ванили и взбейте миксером. Когда появится пена, добавьте сахарный песок несколькими порциями. Продолжайте взбивать, пока яйца не станут светлыми и хорошо взбитыми.
  2. Выключите миксер и просейте муку прямо в яйца. На этом этапе очень аккуратно перемешайте лопаткой, совершая вращательные движения снизу вверх, пока мука полностью не впитается и не получится набухшая и пышная смесь без комочков.
  3. Противень размером 30х40 см смажьте сливочным маслом и застелите бумагой для выпечки, следя за тем, чтобы бумага выступала за края: так будет легче поднимать рулет после приготовления. Вылейте смесь и аккуратно разравняйте так, чтобы масса покрывала всю поверхность.
  4. Готовьте в разогретой духовке при температуре 220° около 8-9 минут.
    *Прежде чем вынимать форму из духовки, убедитесь, что бисквитное тесто действительно приготовилось.
  5. После приготовления сразу же достаньте бисквитное тесто из противня и переверните его на другой лист бумаги для выпечки и дайте ему остыть. Затем очень осторожно снимите лист бумаги для выпечки и снова накройте новым листом и дайте полностью остыть.
  6. Выливаем шоколадную пасту (например, «Нутеллу») на бисквитное тесто и лопаточкой распределяем ее по всей поверхности, оставляя свободный край по 2 см со всех сторон.
  7. Сверните рулет с короткой стороны. Снова оберните его бумагой для выпечки, убедившись, что закрытие рулета обращено вниз. Хорошо запечатайте края и оставьте в холодильнике примерно на 30 минут.
  8. Достаньте рулет, снимите бумагу и сначала посыпьте какао, а потом сахарной пудрой.

Рулет готов, осталось его только подать!